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沙锅鱼头的做法

时间: 2012-03-31 13:24:18

 
沙锅鱼头的做法
 
 
       沙锅鱼头的做法一
 
菜谱配料:
鱼头1个,白菜1棵,香菇数片,冻豆腐1块,鱼丸若干个,粉丝1-2把,高汤(鱼骨高汤或是鸡骨汤)适量,胡椒粉1.5小匙,糖1.5大匙,猪油1小匙,白醋1大匙(川湘重口味式另加沙酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙)。
 
制作方法:
1.鱼头洗净擦干划数刀,下油锅炸至金黄色,捞起沥干;
2.高汤煮沸,加入调味料,鱼头放入高汤中焖煮约2分钟后,将鱼头捞出;
3.白菜剥成片状铺入砂锅底,再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入,注入高汤至盖过鱼头;
4.加盖后先以大火煮滚,再转小火炖煮,约30分钟,沙锅鱼头即成(但炖煮愈久愈鲜美)。
 
温馨提示:
1.强调原味,通常不用蘸酱,口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱,搭配葱花、生辣椒。
2.在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干,否则在煎时易产生油爆。
3.鱼骨高汤做法:取大鱼骨600克,汆烫后加入至5000毫升的滚水中,熬煮1小时,滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。

 
 
沙锅鱼头的做法二
 
菜谱配料:
鲜鱼头175克,青蒜10克,冬笋20克,冬菇20克,水发海米20克,植物油30克,盐5克,味精1克,料酒1毫升,胡椒粉0.2克,葱5克,姜5克,奶汤1000克。
 
制作方法:
1.鲜鱼头洗净去鳞鳃,在油锅中煎至两面金黄,冬菇去蒂,冬笋切片,青蒜切成寸段;
2.炒锅入油上火,下入葱、姜(拍碎),小火煸成金黄色,冲入奶汤,稍煮片刻,捞除葱姜;
3.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米,烧开后去掉浮沫,倒入沙锅中,加盐、味精、胡椒粉、料酒,尝好味在小火上烧至熟透,汤成乳白色时撒上青蒜,浇上烧沸的香油,沙锅鱼头即成。
 
风味特点:
洁白如奶,口味咸鲜味醇。
 
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