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剁椒鱼头的做法

时间: 2012-03-31 13:29:52

 
剁椒鱼头的做法
 
 
       剁椒鱼头是湘潭的一道名菜,在湘潭的大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到,它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。那剁椒鱼头怎么做?如何做剁椒鱼头好吃?怎样做剁椒鱼头更香?

剁椒鱼头的做法一

菜谱配料:
淳牌千岛湖有机鱼(鱼头)1500克,笋20克,黑木耳15克,青蒜叶10克,红辣椒5克,五花肉25克,葱5克,姜5克,盐3克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,红油5克,色拉油60克,清汤1000克。
 
制作方法:
1.将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮;
2.取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色,烹入黄酒,加入水,待锅中水开了,放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上,把汤汁收浓,出锅装盘;
3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间,剁椒鱼头即成。
 
菜品特点:
色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

剁椒鱼头的做法二
菜谱配料:
胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒适量,味精3克,红油10克,姜10克,葱8克,白萝卜片15克。
 
制作方法:
1.将鱼头洗净、去鳃、去鳞,从鱼唇正中一劈为二;
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上,在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量;
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,剁椒鱼头即可食用。

剁椒鱼头的做法三
菜谱配料:
花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。
 
制作方法:
1.将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末;
2.将鱼头放在碗里,然后抹上油,撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;
3.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟);
4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的);
5.从锅中取出碗后,将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上,剁椒鱼头即成。
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