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蛋黄焗南瓜的做法

时间: 2012-03-31 13:31:38

 
蛋黄焗南瓜的做法
 
 
       蛋黄焗南瓜的做法一
菜谱配料:
小南瓜1只(约400-500克),咸鸭蛋黄4只,香葱段少许,油2匙(10ml),黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克)
 
制作方法:
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状,小南瓜去皮、切4mm厚薄片;
2.大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀,蛋黄焗南瓜即成。
 
温馨提示:
1.如果在炒南瓜的过程中太干,也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
2.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。
3.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄,一般为4-8枚/袋,避免了浪费咸鸭蛋清,颜色也更漂亮。

蛋黄焗南瓜的做法二
菜谱配料:
南瓜,咸鸭蛋黄(放在小碗里捣碎),盐,味精。
 
制作方法:
1.把南瓜削皮,切成像薯条似的长柱条,备用;
2.锅内放油,把南瓜条稍微炸一下,火候不要太大,南瓜条稍微软点就捞出来控油;
3.把多余的油倒出来,然后锅内留少许油,把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒;
4.待蛋黄呈膨胀状,把南瓜条倒进去,和蛋黄充分混合翻炒,再加少许盐、味精,翻一下,出锅,蛋黄焗南瓜即成。
 
温馨提示:
如果不喜欢炸的,可以把南瓜条过水稍微煮一下再和鸭蛋黄炒,味道也还行。

蛋黄焗南瓜的做法三
菜谱配料:
小南瓜半个,咸鸭蛋黄3个,植物油少许。
 
制作方法:
1.南瓜削皮去籽,切成块用放在水里煮熟;
2.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅,注意油温不要过热,热的话可以先关火,等不热了再开;
3.蛋黄炒到有气泡时,加一点水,然后把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上;
4.最后加不加鸡精都行,建议不加或少加,然后就可以装盘出锅了,蛋黄焗南瓜即成。
 
温馨提示:
1.有人说过把南瓜煮7、8成熟,但是我觉得一定要煮9分熟或全熟才行,因为南瓜和蛋黄一起炒的时候时间很短。另外也不要煮的时间太长,南瓜煮的太软了就不好看了。
2.油要少放,多了太腻,而且不易散发蛋黄本身的香味。
3.蛋黄胆固醇含量比较高,不要吃太多。
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