欢迎您来到中国咖啡网!

盐焗鸡的做法

时间: 2012-03-31 13:50:11

 
盐焗鸡的做法
 
 
   鸡的烹制手法变化万千,盐焗鸡流传时间最长,制法历久不衰。既追求色香味型,又讲究皮肉骨质。澄黄油亮,鸡香清醇。那盐焗鸡怎么做?怎样做盐焗鸡更美味?盐焗鸡的制作,选用优质雏母鸡。鸡宰杀清理干净后,用盐涂沫全身,然后用大料、姜葱、盐置于肚内,再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐,又称粗盐),用锅将盐干炒至滚烫后,即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止,最后剥除棉纱纸,将鸡斩件拼型出菜。这就是盐焗鸡的基本制作程序。

东江盐焗鸡的做法
盐焗鸡是广东东江的传统名菜,它是由盐腌鸡演变而来,最初是把熟鸡用纸包好后,放入海盐堆里腌制而成,鸡肉味美咸香。后来人们为缩短腌制时间改变了做法,将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡,没想到鸡肉的味道更加鲜美嫩滑。
菜谱配料:
走地鸡(1只,约2斤),粗海盐(6包,每包1斤), 生菜(5片),沙姜(半小块),白纸(1张),精盐(1汤匙),孜然粉(1/2汤匙)。
 
制作方法:
1.洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡按摩几下,然后铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来;
2.将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐,盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟;
3.把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中,东江盐焗鸡即成。

客家盐焗鸡的做法
久负盛名的客家盐焗鸡,自古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。
菜谱配料:
鸡1只 (约3斤),粗盐3斤,纱纸1张,钖纸1张。
 
制作方法:
1.鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好;
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开;
3.锡纸裁至较所用的煲差不多大,铺于底部;
4.镬烧热,放入粗盐至黄色;
5.取约1/3粗盐平铺于煲底,放入鸡,将余下的粗盐铺面,盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄火焗12分钟,客家盐焗鸡即成。
 
烹调技巧:
1.用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底;
2.如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够;
3.盐的分量亦应与鸡只相等。

电饭煲盐焗鸡的做法
菜谱配料:
精盐20克,味精10克,沙姜粉5克,生油50克。
 
       制作方法:
1.把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外,用手内外擦拌,目的是令盐分能均匀地入味,然后在鸡腔内放入姜片;
2.放少量油在电饭煲内,开启电开关,待电饭煲跳掣后,再放入腌好的光鸡启动开关,待再次跳掣把鸡反转,再启动开关,重复几次直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟),然后斩件装盘,电饭煲盐焗鸡即成。
« 上一篇:松仁玉米的做法

关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作 点击这里给我发消息 免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除