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过江豆腐 开胃的豆腐特色吃法

时间: 2012-04-02 09:09:34

 
过江豆腐 开胃的豆腐特色吃法
 
 
一直喜欢吃过江菜,也喜欢品尝过江菜的氛围。将所有的材料放到锅里炖着,大家围坐在一起,品着菜,聊着天,喝点酒,非常惬意的事情。可家里没有这套锅,一直没做成。当拿到“捷赛自动烹饪锅”时,我就想这回好了。可以在家里做过江菜了,这锅正适合。过年特别叫朋友来家里,做了一次过江鱼,非常抢手,剩下的汤汁做了过江豆腐也一扫而空。
 
这次做过江豆腐,除了原来的配料、调料,我特别还加入大喜大的鲜味汁,味道更上一个层次。
 
原料:
嫩豆腐400克、青豆150克、洋葱1个、蒜5粒、指天椒6个、泡椒2个、野山椒10个、泡姜5片、大喜大鲜味汁1匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、鸡精1茶匙、盐1茶匙、泡椒水200ml。
 
做法:
1、2、主料、配料备好。
3、豆腐切成四方块,青豆洗净沥干水份。
4、洋葱、蒜、泡姜切成片,泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒,香菜切成段备用。
5、打开电源按“干锅炒”键,锅下油,爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头(洋葱留1/3)。
6、然后倒入泡椒水。
7、8、淋入大喜大鲜味汁、生抽、老抽、盐。
9、倒入豆腐和青豆炒匀。
10、盖上锅盖,煮5分钟。
11、煮至青豆软绵、豆腐上色入味。
12、放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可。
 
小贴士:
1、嫩豆腐最好不要用炒勺翻动,不然容易翻碎,可以用摇锅的方式让其上色和入味。
2、老抽可放可不放,主要是为了上色。
3、如果是老的青豆要先焯水后再煮,这样容易煮绵。
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