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淄博豆腐箱的做法

时间: 2012-04-02 09:16:57

 
淄博豆腐箱的做法
 
 
豆腐箱是山东地方菜,属于鲁菜系,主要原料是豆腐,又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时,曾“临幸”博山,招待用膳时,上有豆腐箱这道菜,乾隆食后赞不绝口。
博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜,其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今,代代传承,在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭,几乎都可以做这道菜,也因各家口味不同,而形成了各类不同的豆腐箱。
2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食
 
原料:
豆腐、猪肉馅、海米、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、料酒、陈醋、酱油。
 
做法:
1、主要配料。
2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。
 
炸制豆腐:
3、豆腐切长宽条。
4、把豆腐上笼蒸15分钟,主要是去掉部分水分。
5、把蒸过的豆腐切成长5厘米,宽3厘米,厚3厘米的长条。
6、锅里加宽油。
7、油8成热后放入豆腐炸制。
8、豆腐炸制金黄色即可。
 
炒制肉馅:
9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。
10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。
11、倒入酱油、加入精盐。
12、放入木耳、香菇翻炒。
13、加入海米粒翻炒均匀。
14、滴入香油,翻炒均匀即可。
15、炸制好的豆腐,金黄色,外焦里嫩
16、用刀子在豆腐上切开口,成小门扇状
17、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器,已申请专利哦,用细铁丝做成边长为2厘米的小方框,一头留有握把。
18、把小工具从豆腐的一头插入,慢慢的往另一个方向拉动。
19、完整的豆腐芯就出来了。
20、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅
21、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟,让豆腐和肉馅亲密接触
 
炒制卤汁:
22、锅里油热后放入蒜片炒香。
23、倒入酱油、少许精盐,一碗清水,大火烧开。
24、放入西红柿丁,黄瓜片,木耳。
25、加入一勺子白糖,提鲜。
26、烹入陈醋或白醋。
27、最后倒入水淀粉,勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

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