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剁椒鸡丁的做法

时间: 2012-04-02 09:44:06

 
剁椒鸡丁的做法
 
 
原料:
鸡肉。(可以用鸡腿肉,鸡胸肉,鸡腿肉直接烧,鸡胸肉要提前腌渍一下,就是用盐,蛋清,淀粉腌渍,会更细嫩,鸡腿肉就没必要了,腌也可以。)
 
配料:
葱姜蒜、剁辣椒。
 
调料:
花椒、料酒、白糖、蒸鱼豉油、鸡精。
 
准备:
1-2、原料。
3、姜蒜磨碎或者切碎,葱切末。
4、鸡腿肉去骨切碎。
 
做法:
1、水中放花椒和姜片,煮开,倒入鸡丁,大火烧开放入一汤匙料酒。再次煮沸。
2、捞出鸡肉,过冷水控干。
3、锅里放少许油,煎一下鸡丁,这样锁住水分更香。
4、倒入剁椒,葱姜蒜。炒均匀。
5、放入白糖半匙,大拇指甲盖那么大,蒸鱼豉油半汤匙(这个不放也可以,但是有的人吃不惯白生生的肉)。
6、大火收掉剁椒的汁水。出锅放点鸡精即可。
 
小贴士:
这个菜焯水的时候鸡丁已经熟了,所以炒的时候就是大火快炒!
煎鸡丁和放剁椒的步骤,可以对调,煎鸡丁的话,鸡丁会少许有点干,不煎的话,就很嫩。我都试过,大家也可以自己发挥。
剁椒本来就很咸,放盐要慎重。我放了半瓶剁椒,所以盐没放。剁椒放多了,晚上拌面吃很棒。不喜欢那么辣的可以少放点,一样好吃。
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