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生炒海蚌的做法

时间: 2012-04-02 15:24:23

 
生炒海蚌的做法
 
 
原料:
净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个,蒜末,鲜汤,盐,味精,白糖,酱油,香油,湿淀粉,料酒。
 
制作方法:
1.海蚌治净片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;
2.香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;
3.蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。
 
风味特点:
著名福州菜。鲜海蚌肉为主料,配熟冬笋、水发香菇炒制而成。此菜刀工独特,成菜后拼上番茄片。蚌肉香润可口,菜色清新明丽,真可谓:色香味俱全。
 
营养价值:
蚌肉:河蚌的营养价值很高。据测定,河蚌含粗蛋白质61%、粗脂肪7%、无氮浸出物19.54%、灰分12.64%、钙3.2%、磷1.14%,还含有较多的核黄素等等。
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