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鸡茸金丝笋的做法

时间: 2012-04-02 15:28:23

 
 
鸡茸金丝笋的做法
 
 菜谱原料:
鸡脯肉125克,净冬笋100克,猪肥膘肉25克,鸡蛋4个,熟火腿25克,精盐1.5克,味精0.5克,湿淀粉10克,鸡汤250克,熟猪油500克(实耗125克)。
 
制作方法:
1.将冬笋切成4—5厘米长的段,再切成纸一般薄的片,然后分别切成细丝,鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸,鸡蛋磕开,放入碗里打散,加入精盐,味精、湿淀粉搅匀后,将鸡肉茸放入,再搅拌均匀为鸡茸糊,火腿肉切成米粒状;
2.炒锅旺火烧热,下猪油烧到八成热时,将笋丝下锅过油一分钟,用漏勺捞起沥干油,用沸水冲去油腻,与鸡汤一并下锅,微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收,然后取出,装入鸡茸糊中拌匀。
3.炒锅旺火烧热,下猪油100克烧到八成热时,倒下拌匀的笋丝鸡茸糊,这时火越旺越好,炒三分钟后装盘,再撒上火腿即成。
 
风味特点:
“鸡茸金丝笋”色泽金黄,细如金丝的冬笋丝与鸡茸融为一体,冬笋嫩脆,鸡茸松软,鲜润爽口,芳香扑鼻。一些中外著名人士宴请客人时都用此菜,它以质优味美而盛誉不衰。

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