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玉兔海参的的做法

时间: 2012-04-03 09:33:32

 
 
玉兔海参的的做法
 
 
材料:
水发海参四百克,水发冬菇二十五克,生鸡脯肉一百克,鸡蛋清五个,鱼肉五十克,小白菜心十二棵,猪肥膘肉二十五克
 
调味料:
葱结十五克,姜片十五克,干淀粉十克,精盐五克,湿淀粉十克,味精一克,鸡汤二百五十克,绍酒二十克,熟鸡油二十五克,胡椒粉0.5克,熟猪油二十五克
 
做法:

1、 水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精盐1克,、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心。 

2、 海参酿上三鲜馅心,鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下,放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参。

3、 锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开的撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。

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