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干锅鸭掌的做法

时间: 2012-04-04 09:14:01

 

干锅鸭掌的做法

 

原 料:鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末。

做法:
1、鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋。
2、看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来。
3、土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚。
4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂。
5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕。
6、半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着。
7、鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右。
8、倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味。
9、再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香。
10、加入水,小火熬5分钟。
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟。
12、这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。
13、继续炒至汤汁基本全干,下青椒段。
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐。

贴士:
1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看。
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味。
3、调料一定要先炒出香再熬煮。
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊
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