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烫面蒸饺的做法

时间: 2012-04-05 13:23:15

 

烫面蒸饺的做法

 

原 料:面粉500克、牛肉300克、五花肉100克、中等大小的胡萝卜一根、大个圆葱半个(小点的一个)、八角(大料)2个、花椒粒1小把、食用油适量、酱油适量、姜末适量、料酒少许、盐适量。

操 作:一、烫面:
1、将500克面粉放入盆中,倒入300克开水,倒水的时候要均匀着浇,边浇便用筷子将面粉都搅成絮状。
2、烫好后稍凉一会,不烫手时,边撒凉水(就是用手撩上一点点)边将面絮和成团,不用太光滑。
3、将和好的面团摊开或者切成小块让面团中的热气散尽,然后再和到一起面团凉了很容易就光滑了。
4、和好的面团盖上先饧着,然后做馅。
 
二、馅料的准备:
1、将胡萝卜切成细末,圆葱切成细末备用。
2、准备好牛肉馅和五花肉馅。

 
三、做调料油(用调料油做出的牛肉馅特别好吃):
1、将油倒入锅中,将八角和花椒用水冲一下控水,不用晾干,这样处理后的调料不容易糊,而且香味释放的充分。小火加热,直到八角花椒颜色变深,香味浓郁,然后捞出。
2、将元葱末的1/3放入热油中,关火,用余温将葱末炸制微变色,出香味。
3、这样炸好的油是香料葱油,用来拌凉菜,拌面都非常好吃,一次可以多做点

 

四、拌牛肉馅:
1、将牛肉和猪肉馅都放入盆中,将调料油里的葱末捞出也放入盆中,再放少许调料油。
2、然后放入料酒、酱油、少许盐、姜末顺着一个方向拌均匀。
3、然后加老汤或者清水,要分几次加,每加一次都要顺着同一方向搅拌到水分完全融入肉馅中,然后再加下一次,直到肉馅完全上劲,而且肉馅成厚糊状即可。
4、放入胡萝卜和圆葱,再一次放足够的调料油和盐还是顺着一个方向搅拌均匀。
5、拌好的肉馅可能会不好包,可以先盖上放冰箱中冷藏稍凝固再包。

 
五、蒸饺的包法:
1、将饧好的烫面团揉成长条,切成小剂子,按扁。

2、将剂子都擀成比水饺略大略厚的圆皮。
3、放入和好的牛肉馅包成饺子状。

4、将蒸锅添上水,将蒸帘擦干抹上油,将蒸饺摆入,蒸饺之间稍微有点空隙即可,不是发面的不会长大。
5、开大火,开锅后,中大火蒸10分钟即可,如果包的比较大,又多,那就15分钟。
6、蒸好后,揭开锅盖趁热拣出蒸饺,凉了容易粘锅。

 

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