欢迎您来到中国咖啡网!
中国咖啡网«周边«经典菜谱«草莓夏洛特的做法

草莓夏洛特的做法

时间: 2012-04-05 13:27:33

 

草莓夏洛特的做法

 

原 料:蛋糕片及蛋糕围边面糊:蛋黄4个、细砂糖25克、蛋白4个、细砂糖35克、低筋面粉120克、糖粉20克。
卡士达鲜奶油馅:牛奶250ml、蛋黄3个、香草精3滴、细砂糖50克、低筋面粉25克、吉利丁片2片、鲜奶油300克。
装饰:草莓300克、蓝莓5颗、罗勒叶几片、糖粉适量、丝带一条。
工具:18cm直径圆形慕斯圈1个

 
操作:一、蛋糕片及围边做法:
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。蛋黄加入25克细砂糖,搅打至颜色略发白,蛋液粘稠的程度。
2、蛋白分三次加入35克细砂糖,一直打到用打蛋器捞起蛋白,打蛋器上挂的蛋白和留在盆中的蛋白都会形成一个直角尖。
3、捞起一小部分打好的蛋白,放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速且均匀的将蛋黄糊和蛋白完全混合均匀。
4、将低筋面粉分两次筛入,用橡皮刮刀翻拌,拌匀一次,再筛入下一次,直到完全拌匀看不到干粉为止,这样蛋糕围边及蛋糕片的面糊就做好了。
5、将裱花袋中装入直径7mm左右的圆形花嘴,然后依据慕斯圈的高度,在铺有烘焙纸的烤盘上挨个挤出约6cm高的若干个竖条作为蛋糕围边。接着在上面均匀地筛上糖粉。
6、将剩余的面糊在烘焙纸上挤出两个螺旋状的圆形作为蛋糕垫片,直径要比慕斯圈的直径稍大。将竖条和圆片,一起放入预热好的烤箱中层,180度烤约10分钟左右即可。
7、将慕斯圈的底部用3层油纸紧紧包住并粘好,然后将烤好的蛋糕围边的底部修剪整齐,铺在慕斯圈的内侧,如果是放了2片进去,接缝一定要衔接紧密,根据慕斯模的尺寸,将烤好的蛋糕垫片进行修剪,接着将蛋糕垫片紧密地铺在慕斯圈内。
 
二、制作卡士达鲜奶油馅做法:
8、蛋黄加入细砂糖打到粘稠,颜色略发白的程度,将低筋面粉筛入并搅拌均匀。
9、将牛奶和香草精混合煮至60度,将牛奶缓缓倒入之前拌好的面糊中,一边倒入一边搅拌均匀,混合好后过筛倒入锅中,以中小火加热,,用手动打蛋器不停搅拌面糊,直到出现粘稠,但还可以流动的状态,卡士达酱就做好了,盛出备用。
10、将吉利丁片用冷水泡软,沥干水份后,放入一个容器中,隔热水将其融化,然后倒入刚刚做好的卡士达酱里搅匀。
11、把鲜奶油打至粘稠,但还可以流动的状态后,将鲜奶油分两次混入到卡士达酱中,卡士达鲜奶油馅就做好了。
12、将卡士达鲜奶油馅倒入已经铺好蛋糕片的模具内1/2处,然后铺上草莓片,再盖上一层蛋糕片,接着把剩余的卡士达鲜奶油馅倒入模具中9分满即可,放入冰箱冷藏6小时以上,取出装饰就可以了。

 

关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作 点击这里给我发消息 免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除