欢迎您来到中国咖啡网!
中国咖啡网«周边«西餐八卦«九头鹰精品店 不一样的京味湖北菜

九头鹰精品店 不一样的京味湖北菜

时间: 2012-04-05 15:40:45

2012年1月6日,九头鹰精品店隆重开业。餐厅采用纯石材、玻璃装修,显得透亮而高贵。与九头鹰其他店不同的是在京味湖北菜的基础上,添加了精品淮扬菜、创新胶东海鲜和北京烤鸭等。

据称九头鹰风味菜品起源于荆楚郢地,根植于九省通衢的武汉三镇,成熟于首都北京。九头鹰酒家集湖北菜之精华、取众家之长,开创农家炖品、沔阳蒸菜、长江鲜鱼、武汉小吃、荆楚凉碟、汉味香锅、畜禽风味等七大系列优质精品菜肴。

 

 

周氏家常武昌鱼

武昌鱼作为一种美味佳肴,至少有上千年的历史。唐代诗人岑参就留下“秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道”的诗句。古人赞美武昌鱼的诗句还有很多,真正使武昌鱼名声大振的还是伟人毛泽东1956年到武汉小住,他畅游了长江、品尝了美味,兴致颇佳,挥笔写下了那首脍炙人口的诗句:“才饮长江水,又食武昌鱼”。
湖北是有名的鱼米之乡,鄂菜鱼鲜中最有名气的就数武昌鱼。武昌鱼俗称鳊鱼,头小,背隆,体扁。九头鹰的鱼类菜中最具有代表性,也是点菜率极高的就数周氏家常武昌鱼。周氏家常武昌鱼是由九头鹰创始人、董事长周铁马先生亲自研制出来的,此菜风味独特,很受顾客青眯。很多顾客品尝完之后,都要求拜见这位既是破案专家又是烹调高手的董事长。等顾客见到周铁马先生本人以后,都发出了这样的感慨:像您这样的年龄,还能做出如此美味的武昌鱼,太不可思议了!

 

 

洪湖藕炖排骨

洪湖藕炖排骨是武汉风味的代表菜之一,逢年过节,武汉人吃莲藕炖排骨已成风俗。九头鹰酒家制作的洪湖藕炖排骨清而不淡、香而不腻、营养又滋补,还等什么呢?赶紧来大块朵颐吧!
荷花浑身都是宝,粗大的根茎,也就是我们平常所吃的莲藕,以湖北巴河的藕最为出名,肉质脆嫩,水分多而甜,去泥削皮洗净后,可以滑藕片,可以干煸藕丝,可以和排骨、玉米粒一起炖汤,其中排骨藕汤更是湖北的一道名菜,更是身在异乡的湖北人的思乡情结,相信很多人都吃过。用藕制成的藕粉加上桂花冲调可以做成桂花藕粉。还有莲蓬,像小雨伞一般,大街小巷,农民拿大布单包裹着,一个个的叫卖,是小孩子们最喜欢的零食,莲子除含淀粉外还有蛋白质、脂肪、天门冬素及蜜三糖等,有补身安神之功效,我们从小到大都在吃着用它制成莲蓉月饼和八宝莲子粥。

 

 

贺胜桥煨鸡汤

鸡汤能治感冒,这是民间流行的偏方,不但在中国由来已久,犹太人更把鸡汤称为“青霉素”,说是具有消炎功效。英国、美国科学家也证明鸡汤确实是治感冒的良药。鸡汤不光能治感冒,还有减轻疲劳和治虚之功效。在南方,人们都有在疲劳过度或伤病初愈时喝鸡汤的习惯,以此来强身健体。
贺胜鸡汤起步于1982年,历经贺胜美食街店主20余年的磨砺。它以当地农户散养的土母鸡为主料,配以适量的红苕粉条,采用当地无污染的优质地下泉水和其它佐料,用适当的火候精心顿制而成。贺胜鸡汤不仅味美纯香,而且包装新颖,已形成易拉罐装、罐装、袋装产品,物美价廉,贴近实际,产品已进入大型超市连锁店,得到广大消费者的认同。

 

狮子头

“狮子头”是久负盛名的镇江,扬州地区传统名菜。据传,此菜始于隋朝。当年,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山,金钱墩,葵花岗等名景之名,心里非常高兴,回到住处,仍然余兴未消,随即唤来御厨,让他们以扬州名景为题,做出几道菜来,御厨们费尽心思。终于做出了“松鼠桂鱼”“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴,倾倒朝野,到了唐代,一天,(郇 国公宴客,府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头,宾客们乘机劝酒道:郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。郇国公高兴地举杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,葵花斩肉不如改为“狮子头”。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区成为淮扬名菜。
大煮干丝
典故:“扬州好,社客堪邀,加料千丝,堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴”.。上为清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,淮扬菜中豆腐制品花色品种极多。“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”,风味之美,历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南。扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
“九丝汤”系用干丝外加火腿丝,笋丝,银鱼丝,木耳丝,口蘑丝,紫菜丝,豆皮丝,鸡蛋丝烹调而成,有时还外加海参丝,蛭干丝或燕窝丝。又固豆腐干,本身滋味很薄,要想入味,必需借用滋味鲜醇的鸡汁。多种佐料的鲜香味经过烹,调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,令人食之不厌。
现今大煮干丝,比之“九丝汤”,已有了很大发展,以干丝,鸡丝为主,干丝洁白,外加鲜虾仁,缀以各种配料,称为什锦干丝,色彩美观,其味更鲜。“大煮干丝”刀工要求极为精细,“弯刀应(),霍霍霏霏”。一块白干,厨师经加工可片成18片,切片的干丝不仅整齐,均匀,而且其粗细,不能超过火柴杆,大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时,用竹蛏入味,以海鲜增味:夏季,宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香,味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野疏,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香,大煮干丝不仅誉满金国,而是被国外来宾誉之为“东亚名药”。

 

胶东海鲜之葱烧海参

例葱烧海参,大量用葱,其营养价值和食疗保健功能就更高了些,每100克大葱中除含大量水分,碳水化合物和蛋白质外,还含有维生素C,胡萝卜素,磷,硫化丙烯等,中医认为葱味辛性湿,能发表和里面阴和血。驱虫解毒,对感冒风寒头痛,阴寒腹痛,虫积内阻,痢疾等,有较好的治疗作用。

 

雪菜鱼片

黄花鱼又名黄鱼,分黄鳞和白鳞,秋季捕捞为桂花黄鱼为中国海鲜之最。
大黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,鲜食可口,烧、清炖、生炒、腌渍等大黄鱼是上传的滋补品,其耳石具有消热祛瘀,通淋利尿的作用;膘有润肺健脾,补气止血作用;胆有清热解毒功能。相传乾隆南巡,太后大怒,乾隆为消除母亲心头之气,特备丰盛宴席,还亲自设计一个“雪菜鱼片”来孝敬太后,太后大喜,便将此菜列为宫中御宴之上品。
黄花鱼含有丰富的微量元素,磷能消除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效,中医认为黄花鱼有健脾升胃,安神止痢,益气填精之功效,对贫血,失眠,头晕,食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效

 

手撕菜爆海螺片

海螺性冷味甘,人脾胃经,可泻内积热,用治七情六欲之火,对肝经风热所致头痛目志,视物模糊,眼生翳障等均有治疗作用,对大便秘结也有一定的功效,海螺壳烧灰治疗慢性骨髓炎,甲状腺癌。海螺肉内含有钙,镁,硒的成分丰富,对动脉硬化,心血管疾病有一定的防治作用,儿童老年人常食之有一定补充体内缺钙的作用,还有较多的蛋白质及氨基酸,碳水化合物能增加人体的免疫功能。

 

 

关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作 点击这里给我发消息 免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除