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丰收日 脆嫩爽鲜的浙江菜

时间: 2012-04-05 16:04:20

      春节刚过,京城迎来了又一家餐饮航母—上海丰收日集团。作为登陆京城市场的第一家店,丰收日浙江海鲜大酒店已于2月18日在CBD核心地段的宝钢大厦开始营业。2000多平米的营业空间,800个餐位、35个特色包房,以及两个宴会厅,适合各种商务宴请、婚庆典礼,以及朋友小聚。

丰收日整体装修沿袭了上海主力店的风格,以玻璃的玲珑剔透结合玫瑰花的雍容华贵,打造出一个高雅且极具现代感的就餐环境。
通过扶梯上了二楼,迎面即是银色磨砂镜面墙壁,缀以流水线条花纹,充满时尚的未来感。在棚顶成排的水晶灯的影映下,流光溢彩,美轮美奂。让人步入店中就心情舒畅、胃口大开。
二层基本上为包房,每个包间都采用欧式古典装修风格,大水晶吊灯、琉璃天花板、壁炉设计的内嵌纯平电视、摆放着实木丝绒桌椅,气度不凡。觥筹交错之间,您既可以谈笑风生,运筹帷幄,也可以静观窗外的车水马龙,城市变迁。
丰收日浙江海鲜大酒店主打的是“东海海鲜”和“新派浙江菜”。俗话说:“一方水土养一方人”。作为中国八大菜系中的浙江菜,起源于 “物产丰富、人杰地灵”的浙江。浙江省位于我国东海之滨,沿海渔场密布,水产资源丰富,佳肴自美,特色独具,自古是鱼米之乡。而浙江菜,就是充分利用了新鲜富饶的食材发展而来的,其烹调精巧,注重发挥食材的本味,讲究“清鲜味真”。
丰收日浙江海鲜大酒店主打八大菜系中的浙江菜,并加以创新,融合了上海菜的精华,菜品注重原味、鲜美滑嫩、脆软清爽,强调“清、香、脆、嫩、爽、鲜”。关注绿色健康、清淡养生的朋友们一定要来试试哦。

葱油蟹膏

“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”那是林黛玉的咏蟹诗,说的是河湖里的螃蟹。其实海里的膏蟹其“红脂”更胜一筹。来自象山的红膏蟹,膏脂满得欲把尾盖撑开。较之螃蟹,膏蟹的膏脂略硬,量更多,更耐咀嚼。其色红艳,十分诱人。一盘葱油红膏蟹上桌,红膏几乎覆盖了整个盘面,加上用宁波菜特有的葱油做法,碧绿的葱花点缀其间,葱油特有的香味迎面扑来,让人未尝已有三分醉。

 

 

丰收日红烧肉

红烧肉家家会做,丰收日的红烧肉你只有品尝了才会由衷感叹与众不同。这也是这道菜挂上丰收日名称的原因。其实不奇怪,这红烧肉只取象山的黑毛猪,而且只选猪方肉中间的五花肉,每块1斤2两。整个猪只能选6块,做6份,浪费极大。这五花肉肥瘦相间,层次分明。烹调时,派专人伺候,经过数小时小火焖烂之后,肥而不腻,滋润柔软,妙不可言。尤其是它的数十种秘方调料,将滋味提升了一个境界。上席时,那肉还抖抖晃晃,红润润,香气逼人。

 

 

椒盐龙头烤

因为一个椒盐龙头烤卖得发疯,从而被群起仿效,以至于在海鲜市场上,龙头烤的价格疯涨十倍。这个奇迹的创造者就是丰收日。龙头烤又叫虾孱、九肚鱼,咸制品就是宁波人大名鼎鼎的压饭榔头龙头烤。新鲜龙头烤通体透明,几乎无骨,柔嫩异常。厨师们将龙头烤批开,调味后拍上粉油炸,外表很香很脆,里面却嫩到咬得出水来。黄灿灿,香喷喷,人见人爱。

 

 

特色黄鱼馄饨

江浙一带,黄鱼是最上台面的海鲜。最具有代表性的名菜就是咸菜大汤黄鱼。但是,美食吃久了总得翻翻花样。在上海,新近流行黄鱼馄饨。馄饨可是上海特色点心,两者结合,老菜翻新,让人眼前一亮。黄鱼的标志性特点,就是肉呈大蒜瓣状,用筷轻轻一拨,肉骨即分离。抿上一口,那是一种细嫩,舌头舔舔就会碎的感觉。丰收日厨师在烹制这道菜时只用水,绝不用鲜汤。生怕汤味亵渎了野生黄鱼的本味。这道菜还有一绝,那就是浮在汤里的馄饨,里面的馅料也是黄鱼,是伴有荠菜的黄鱼肉。精巧、天然、美味是这道菜的特点。

 

 

酸汤墨鱼

上海是个海纳百川的城市,在菜肴制作上善于吸收全国各地美味佳肴之长。酸汤墨鱼就是吸收了贵州菜的特色,用天然发酵的野山椒汁水作为主味,配以用老母鸡汤,又酸又辣,但却是酸辣得恰到好处,体现的是一种柔和的小刺激,让人胃口大开。所用原料是宁波菜中最常见的墨鱼片。酸爽的味道令墨鱼片的鲜嫩柔脆更显突出,同时,也正好解除了浓汤的肥腻感。留下的是满口的鲜,满桌的香和难以言表的爽。

 

 

葱油海瓜子

文学家梁秋实先生曾经描述零食之妙:美味、吃不饱、吃起来困难。“吃起来困难”,更能激起人们品尝的乐趣;也更能细致完整地品到美妙之处。海瓜子就是典型的耐品之物。它的外形酷似瓜子,里面的肉一定要仔细搜寻才能找到。肉是异常的鲜,几乎难以形容,连带鲜而略甜的汤汁,害的大家低头仔细撩拨,最后汤汁也不肯放弃。静下心来,把盏叙旧,那是最好的菜肴。

 

 

特色酥豆煲

要将蚕豆做成名菜实属不易,历数各地方菜,几乎没有。丰收日底气十足,敢于把这道菜作为特色菜,自有他的道理。老的蚕豆,富含淀粉质,并且,在蚕豆皮的包裹之下,外加的调味料不容易渗入。解决的办法是将蚕豆剪上一刀,然后放油中炸,让韧性的豆皮变得香脆,然后再加料焖烧,味道全部进入。调味料和油脂共同作用于豆肉,缺点一下子全部变成优点:壳脆肉酥软,香肥细腻,细细品味,不忍停箸。

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