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双椒钵钵鸡的做法

时间: 2012-04-06 11:24:20

 

双椒钵钵鸡的做法

 

原料:三黄鸡、藤椒、二荆青椒、小米辣、姜、葱、蒜、味精、香油、盐

做法:
1.将三黄鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),放点料酒 生姜片,葱段,用中火烧沸约6分钟后熄火,让鸡泡于沸水中约20分钟。(视鸡的大小来定浸泡时间)鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。
 
2.二荆条辣椒与小米辣剁碎,姜与蒜切成末,藤椒用刀剁碎,不需要打成粉,葱切成葱花
 
3.下面制作调料:锅里放油,把辣椒放进锅里用小火稍炒一下,炒出辣味后,放入藤椒碎及姜蒜一起翻炒,等藤椒那股麻香就出炒出来后,把煮鸡的汤倒一些在炒好的调料里,根据自已的口味咸淡酌量放入盐味精。
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