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自制香辣豆花

时间: 2012-04-06 11:49:36

 

 

自制香辣豆花

 

主料:干黄豆300克、内酯4克。配料:水3060克、生抽3汤匙、老抽2匙、盐1茶匙、香油1茶匙、韭黄30克、小虾皮1汤匙、味精1/2茶匙、老醋3汤匙、辣椒面2茶匙、熟芝麻少许

制作:
1、干黄豆减去杂质及残缺变质的豆,用清水浸泡8小时以上至完全泡发。
2、泡发的黄豆分次加入食品加工机中,再加适量的水(共用水约3000克)打成豆浆。
3、打好的豆浆倒入棉布袋中。
4、过滤出豆渣
5、过滤好的豆浆倒入大锅内加热,撇去浮沫。
6、豆浆烧开后再过2分钟关火,静置使豆浆温度降至80摄氏度左右,揭去表面的豆皮。
7、内酯加60克水搅拌至溶化。
8、融化的内酯倒入另一大锅内,把豆浆冲入内酯溶液中,加盖静置10-15分钟,直到豆浆凝固,形成豆花。
9、生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁。
10、辣椒面放入另一碗中,冲入烧开并降温至4成热的植物油,撒入熟芝麻和适量盐,即成辣椒油。
11、蒜黄洗净切段。
12、 做好的豆花用平铲盛于碗中
13、加入调好的味汁。
14、再放入1勺辣椒油。
15、撒入蒜黄和小虾皮。
16、轻轻调匀即可食用
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