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回锅鱼片的做法

时间: 2012-04-07 10:38:28

 

回锅鱼片的做法

 

材料:草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉

做法:
1、草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线
2、用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片
3、把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀。
4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀
5、锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制
6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油
7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香
8、倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香
9、放入生姜片,翻炒均匀
10、倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀
11、倒入少许料酒
12、倒入少许白糖,提鲜。
13、最后倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。

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