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红枣糕的做法

时间: 2012-04-07 11:13:34

 

红枣糕的做法

 

材料:(20*20烤盘一盘)去核金丝枣100克,红糖30克+50克,色拉油50克,鸡蛋5个,低粉100克,泡打粉2克,盐2克,柠檬汁(或白醋)几滴

做法:
1.无核红枣洗净沥干
2.倒入刚好没过红枣的水和30克红糖,将枣煮软、膨胀
3.4.取出红枣(枣水留用),跟色拉油一起倒入料理机中,将枣打碎成枣泥;
5.取刚才煮红枣的水70克,与枣泥混合均匀
6.7.筛入低粉和泡打粉,翻拌均匀
8.9.蛋黄蛋白分离(蛋白放入无油无水的盆中备用),将蛋黄分次倒入枣泥面糊中拌匀;
10.蛋白中加入盐和几滴柠檬汁或白醋,打至起大泡。然后分三次加入红糖(充分碾碎),打至中性发泡
11.12.先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀
13.再将剩下的蛋白和面糊翻拌匀
14.烤盘中垫油纸,倒入蛋糕糊,轻磕几下。入预热160°的烤箱中层,160°,60-70分钟。大概30分钟的时候快速打开烤箱门盖上锡纸
15.烤好后取出倒扣,揭掉油纸

 

 

Tips:
1.一定要用无核的金丝小枣,味儿甜。曾用过和田玉大枣,做出来有点酸,不好吃
2.红枣要充分打碎成枣泥,口感才会更细腻
3.有的枣即便是无核的,但可能去的也不彻底,枣核打碎后吃着会硌牙。所以最好再用手捏一下红枣,有硬的地方要单独再给去一下。
4.红糖易结块,用时要充分碾碎。

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