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丽晶轩 传统粤菜美味

时间: 2012-04-07 15:22:09

 

坊间流行创新菜已经有一段时间了,见得多了便觉得把传统菜做好做精也是一种创新。老祖宗留下来的那些菜,经过历史的锤炼、无数人口味的辩驳传下来的宝贝,能把传统菜做好,对于生于1950年代以后的人来说,就是口味的创新了。于美食来讲,我们的传统中断了几十年,对我们这一代的大多数人来讲,美食记忆的逻辑历史大概也只能是二十几年。在这以前,我们还没有自己的消费文化。

在丽晶轩吃饭,你大概可以找到一些传统的味道。主厨欧师傅是位有着30多年粤菜烹饪经历的大厨,经常做一些市面上已经很难见到的传统菜式。如果想重温味觉记忆里的粤菜滋味,丽晶轩的出品大致是可以满足你的需求。

高大的玻璃挡住了窗外的寒凉和街上的喧嚣,中午的阳光慵懒地趴在座椅、餐桌、地毯上,雅致宽敞的包房弥漫着淡淡的蔬食菜香。都是些传统的粤菜,那些古老得快要淡出记忆的菜式,让我有了一次传统美味的味觉体验。前菜里的蜜汁叉烧香润甘厚。叉烧本是粤菜里的寻常之物,街市排档、师奶厨房皆有叉烧秘诀。丽晶轩的叉烧要比寻常见到的厚重了许多,却又精致细腻。夹一块入口慢嚼,润泽的肉香和蜜汁的甜香随嚼而出,绵泊不绝,润齿生津。非料足且调配适当、火候精准不能如此。此版妙品在燕翅鲍一统粤菜天下的今天,殊为难得。
 
吉列泛指肉片,乃舶来味道。粤菜地处南海,得西洋风气之先,便也把吉列菜式纳入本埠味道。吉列明虾球早年间曾风靡大江南北,是粤菜的招牌菜式。这几年讲究生猛海鲜,沾面包糠炸制的吉列菜式逐渐被淡忘了。如果一道菜做到外表干香酥脆,内里嫩Q鲜甜,想必是无法拒绝的。轻咬之下,酥壳崩裂,虾仁韧滑的口感与鲜甜的味道随之而出,混而嚼之,鲜美盈腔,原味的香和调和的美,便是丽晶轩吉列明虾球的精彩了。
 
 
 
想这美食应该是实实在在的口味之享,而非名贵食材的耳食之餐。尤其是在今日环保之声日益高涨之际,寻常食材做出的不寻常的味道便显得愈发珍贵了。鸡鸭鱼肉只要精心料理,便有难得美味,燕鲍参肚多是技法繁复的炫技之作。鱼头与豆豉,都是寻常食物,二者的结合便有了豉汁蒸鱼头的嫩滑鲜香滑,适口充肠。夹一块眼窝或是鱼唇入口,柔滑的鱼肉裹挟着浓浓回甜的豉香,在嘴里慢慢地弥漫,黏齿沾唇的不肯离去。传统的魅力也在这美味的氤氲中展示出无边的美丽。做一点环保的事,吃一些传统的菜,丽晶轩便是传统味道的所在。

 

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