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沙田18 平淡之中见精彩

时间: 2012-04-07 15:49:32

 

 凯悦集团旗下的酒店往往设有一间以酒店地址门牌号命名的中餐厅,如北京的“长安1号”、杭州的“湖滨28”,这次去香港又品尝了凯悦酒店的“沙田18”。

主厨邹奕锋师傅拥有超过20年烹饪经验,曾在东莞松山湖凯悦酒店的松山居担任主厨,擅长正宗东莞美食。由于有共同的朋友,邹师傅特别客气,安排的菜品都是富于东莞乡土气息,又稍加改良的,令人大快朵颐。
老年陈皮炖肉汁特选40年老陈皮,比一般陈皮更为甘香,连同瘦肉碎炖3~4小时,调味只用盐少许。汤茶褐色,清澈见底,但清而不薄,药香陈韵,回味隽永。肉松蒸鲜膏蟹饼的膏蟹来自东莞虎门,先将蟹膏及蟹肉起出,再加入猪肉碎、鸡蛋、蒜头、沙姜、九层塔及其他调料,蒸熟。吃起来口感充满弹性,又软又嫩;这道菜妙就妙在猪肉碎中多含肥肉粒,香肥滋润,助长了膏蟹的肥美,使蟹饼不显干枯;九层塔有异香,足以祛除腥气,该是厨师的一点创新。

梅菜扣肉是家常得不能再家常的粤菜了,邹师傅居然能寓精彩于平淡之中——梅菜切粒,五花肉则炸至金黄色后切片;梅菜及肉片一同落镬,加入自制煲仔酱及花生酱同煮,然后放入盆中蒸40~50分钟,最后用腐皮包起,炸至金黄色后上碟,吃起来腐皮酥脆,不窝油,五花肉咸甜适中,酱香浓郁,酥润肥厚,不腻不柴——是为“桥头梅菜脆皮扣”;梅菜用的是地道桥头梅菜,茎部较厚,味道也比一般梅菜甜浓,香气也要厚重许多。莞乡生炒靓菜心的火候固然没得说,好在加入猪油渣和蒜头,使菜心不仅鲜嫩,而且馨香润泽,非常爽口。厚街是东莞地名,所产腊味颇有名气,将土鲮鱼起肉打成鱼胶,加入厚街腊味、猪肉碎及香菜拌匀,搓成圆饼状,煎至金黄色,就是所谓厚街腊味煎鱼饼。

 
 
甜品山楂奶冻是意外的惊喜。把山楂干、糖、水以慢火煲5小时;滤渣,拌入奶油及奶酪,放入冰箱冰2小时;最后浇上山楂糖水。这道甜品,又凉又香又滑,微微的酸甜,清口解腻,是这一餐收得住尾声的“餐后结束语”。遗憾的是由于海鲜运货车迟到,没能品尝到蒸虎门麻虾。
餐厅共有4个不同主题的开放式厨房主理各款特色地方菜:面食及饺子厨房供应特色拉面、饺子及午餐精美点心;正宗北京烤鸭是烧烤厨房的特色;我吃的东莞特色菜及经典广东小炒来自镬厨房;各款中式甜点、自制中式冰激凌……中国名茶则由茶桌及甜品厨房提供。
装潢由著名室内设计师梁志天负责,时尚并充满浓厚的中国传统气息——朱红大门、花岗岩、木地板,显得奢华而不失典雅,关键在于“借景”——这一切都不过是窗外青山的背景,吐露港的一湾碧水就在脚下——在香港的水泥森林中这一幅“风景画”尤其难得。

 

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