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凉拌手撕蒜薹

时间: 2012-04-09 13:48:28

 

凉拌手撕蒜薹

 

蒜薹,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,爽脆鲜嫩,最常见的吃法,炒着吃,腌着吃。炒的话可以配上鸡蛋﹑鲜肉﹑腊肉等等,腌制的方法最常见的就是把蒜薹切成小段,放入盐﹑酱油﹑醋进行简单的腌制,最起码也得半小时才可以腌制入味,再调入香油和辣椒油就可以了。如果赶上时间来不及的话,而又想吃腌制的脆口蒜薹,怎么办?下面给大家介绍一种蒜薹新吃法,不用刀切,没有切割的痕迹,用原始手撕的方式,最大限度的保存了蒜薹的新奇颜色和原汁原味。

原料:蒜薹200克,蒜8瓣,陈醋﹑酱油﹑盐﹑鸡精﹑老干妈各适量

做法:
1.蒜薹摘去老梗,从中间掰断,洗净,太长不容易撕;蒜瓣剁成蒜蓉备用
2.锅中水烧开,放入蒜薹,焯半分钟即可。焯时间太久,口感就不会那么脆,而且颜色也会不好看,焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣味道,吃起来清新爽口。生蒜薹很嫩,直接撕的话,很容易从半道撕断,焯水后,蒜薹会变得有点韧性,撕起来就很顺利了。
3.焯好的蒜薹,捞出后放入冷水中浸泡一会儿,这样蒜薹的口感更脆。
4.捞出控干水分,用手开始撕蒜薹,蒜薹细的话,一跟蒜薹撕成两条就可以了,如果粗的话可以撕成3条或者4条,方便腌制的时候好入味。
5.把所有的蒜薹都撕成一条条的。
6.放入蒜蓉,适量的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋
7.再加入适量老干妈,因为老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了,喜欢吃辣味的可以多放一些。还可以依据自己的饮食习惯,加其余佐料,调成自己喜欢的口味
8.用筷子搅拌均匀,倒入盘中,即可上桌享用啦。

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