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自己做零食 萨其玛

时间: 2012-04-09 13:59:24

 

自己做零食 萨其玛

 

材料: 面条材料:(这个量可以做两盘8寸方形蛋糕盘的,面团发酵好后,操作时要分两次操作)A:高筋面粉350克、低筋面粉150克、奶粉30克、吉士粉20克。B:泡打粉5克、酵母粉5克、盐5克。C:蛋黄10颗、蛋清6颗。糖胶原料(这个量要分开两次做)D:白糖350克、麦芽糖210克、清水50ml。注:如没有高筋面粉和低筋面粉可用普通的面粉(中筋面粉)代替。

制作方法:
 1.将材料A所有粉类在盆内混合均匀,在面粉中挖个坑,放入C蛋类。
2.再将材料B放入蛋液中搅均至溶化。
3.用筷子将所有材料混合成雪花状,再用手将面粉和液体混合均匀。
4.将面粉揉和成团后,盖上保鲜膜松弛10分钟,再继续揉和直至成一个光滑的面团。
5.在面盆上涂上一层植物油,将面团放入盖上保鲜膜,放至温暖处发酵1小时。(冬天发酵时间可能略长)
6.直到面团发酵至两倍大小。
7.将发酵好的面团发成两份。 在案板上洒上干粉防粘,取其中一份擀制成3mm厚长方形。
8.在面片上洒上干粉防粘,折叠成三份。
9.取利刀将面片切割成面条形状。
10-11.炒锅中注入大量的植物油,中火加热至4成热,锅中没有油烟,但手放在锅上方有热气升起。将炉火调小, 抓起一小把面条,抖掉多余的粉,并放入锅内,一次不宜放入过多以免面条结块。面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起,捞出控干油。
12.取一方盘,上面涂上植物油防粘,再洒上炒过的白芝麻。
13.锅内放入一半的白糖和水,小火加热至溶化,加入一半的麦芽糖
14.小火加热至糖浆可拉出丝,但色泽还是淡黄,没有变焦黄。
15.放入炸好的一半面条,快速翻炒至均匀的粘上糖浆
16.再拌入白芝麻、葡萄干,倒入方盘中,用平的饭铲压紧。
17.压好的萨其玛,放置至完全凉透,约4小时(冬天凉的很快)脱模切块即可。

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