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蓬莱春 爽口菜领“鲜”入夏

时间: 2012-04-09 14:31:27

 

要说鲁菜大家一定不陌生,我国的八大菜系之一,也是我国覆盖面最广的地方风味菜系。它发端于春秋战国时的齐国和鲁国,形成于秦汉,宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表。而说到鲁菜就不得不说天津久负盛名的“蓬莱春”饭庄,“蓬莱春”饭庄是以经营鲁菜而闻名,是当时天津最大、最有名气的两家餐馆之一。1954年9月,“蓬莱春”饭庄被整体搬迁进京,扎根于北京的西苑饭店。迄今已有五十余年的历史。

如今,位于西苑饭店二层的老字号中餐厅蓬莱春餐厅,不但保持了山东风味,而且在原来的基础上又吸取了其它菜系的特点,以经营正宗的传统鲁菜和高档粤菜、燕鲍翅海鲜而享誉京城。

 
餐厅内拥有两个宴会包间,分别为中式和欧式装饰风格。餐位120个。餐厅以金、黄色调为主,再铺上一层黄色的灯光,让整个餐厅有种金碧辉煌的绚烂,而简单的字画与瓷器又让餐厅多了一份风雅。
而蓬莱春餐厅特聘的广东大厨为了迎接京城的6月炎炎,潜心钻研,选用上等原料,特推出冰镇辽参、冻花蟹、海皇冬瓜盅等当季多款粤式海鲜。

 

 

海皇冬瓜盅,顾名思义其以冬瓜为主,经数百年于民间的演化发展至今,内容、花样和配料也更加丰富多彩。冬瓜性味甘淡偏凉,有清热利尿化痰之功,是减肥妙品,此外它还有去暑,解腻解酒的功效,是原自粤菜的靓汤。而蓬莱春餐厅的这道海皇冬瓜盅可谓冬瓜为盅,形美,内藏乾坤,汤鲜。

冰镇辽参,夏季推出,既滋补又清爽,是烹调辽参比较新颖也比较简单的一种方法。辽参放入清水中处理后用火煮熟,再用冰块浸泡后装盘放上配料和调料即可。这道看似简单的菜,却由于海参本身无需进行特别加工,因此在海参的选用上有着极高的要求,只有上等的辽参,才会使这道冰镇海参口味达到最佳。而蓬莱春餐厅的这道冰镇辽参爽脆滑嫩,口感浓香鲜美,可谓夏日的一道爽口菜。

冻花蟹,简单的说就是活蟹冰冻,使得其保持了花蟹的原汁原味,吃起来鲜香软嫩,清爽鲜美。

 

 

配酒:乡都干白

众所周知,在葡萄酒领域,海鲜的绝配是白葡萄酒,因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在蟹和辽参上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味,也比较适合以鲜味为主的蟹和辽参。而这款乡都干白葡萄酒口感清爽,果香浓郁。乡都干白配上上面的两道菜,可让鲜美的蟹肉和辽参更甘爽,让甘爽的干白更鲜美,二者更加美妙的融合。

 

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