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章鱼小丸子的做法

时间: 2012-04-10 13:31:27

 
章鱼小丸子的做法
 
 
原料:水360~370g(原方子里用的是“出汁”,一种海带鲣鱼干之类混合煮的高汤),低筋面粉100g,鸡蛋1个,盐、酱油 适量
 
内陷:章鱼脚、洋葱、卷心菜、或其他个人喜欢的东西(我加过虾仁、香肠,甚至有萧山萝卜干和大头菜= =。。都很好吃~)
 
酱汁:照烧酱(或烤肉酱)、沙拉(我喜欢原味沙拉加一点点芥末拌匀来用,超好吃= 3=)、海苔、柴鱼花

准备工具:丸子烤盘(15孔);油刷(厨房纸+锡纸)

基础面糊:水370克;低粉100克;鸡蛋1个;盐适量;酱油适量

基础面糊状态:稀薄,易沉淀,使用前需搅拌调匀

做法:
1.大火加热丸子锅,孔内刷油;
2.快速注满面糊至溢出;
3.稍稍调小燃气火力(中火偏大);
4.撒内陷(章鱼脚/卷心菜碎/洋葱碎/其他);
5.用竹签分割孔外烤熟的面糊;
6.将孔内面糊翻转90度
7.第二次翻转90度
8.定型后进行第三次翻转滚圆 3-4次翻身后,如果发生上图缺口问题怎么办?将问题丸子挑出,烤盘内加入少量面糊,让不平整的一面向下浸入,即可。
9.滚圆定型后,表面可以涂点油
10.不断翻转上色~完成 撒上酱汁调料,开吃~
 
 

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