欢迎您来到中国咖啡网!
中国咖啡网«周边«西餐八卦«ODEN 日本的家常菜

ODEN 日本的家常菜

时间: 2012-04-10 16:25:46

 

说到日餐,会联想到什么呢?寿司,生鱼片,海胆,天妇罗,神户牛肉,烤鳗鱼,秋刀鱼,清酒……如果够幸运,可能还有几家让你流连忘返的拉面店。这些确实都是日餐里的精华,但高不可攀,绝对不会出现在一般的家庭里。

天气一转冷,火锅就一定是座上宾了,除了好吃还要滋补,可能还要加上现时流行的健康概念,这样的火锅听上去就已经是完美无缺了。前几天有幸在朋友的引领下,在北京尝到了具备上述苛刻条件的日本火锅。听说是一位在东京生活了十几年的北京人心血来潮地开了一家以关东煮为主打的小餐厅——ODEN,这是一家只有6张桌子,在北京可能算是一家小到不能再小的小餐厅了。
去过7-11便利店的人一定知道什么是关东煮。这是把白萝卜、白煮蛋、春笋、杏鲍菇、昆布结、豆腐、墨鱼丸、松茸等等十六七种符合现代健康概念的料放入浓汤里经过长时间煮泡后吃的普通家常菜。关东煮的汤非常重要,木鱼花,海带经过长达4小时的煮之后,再把料放入汤内泡上24小时。所以汤和料都很重口但并不咸。粗看似乎和广东的煲汤有异曲同工之处。其实不然,广东的煲汤是喝汤为主,基本不吃料。关东煮是主要吃料还喝汤。因为经过了24小时以上的浸泡,把料内原本所带有的鲜味都泡入汤里而使汤鲜美无比;又由于长时间的泡而使原本既淡又硬的料变得软而有味。用筷子就能把白萝卜割开,原本无味的白萝卜一口咬上去,里面的汤汁流出来的感觉一定会让没吃过关东煮的食客爱上这种健康又美味的吃法。在日本除了一般家庭里自己煮着吃以外,也有专门吃关东煮的店。当然冬天的晚上和几个好友在一个路边小摊吃上热气腾腾的关东煮,再加上几杯清酒,也不能不说是人生的享受吧。
说到中餐里的鱼,那就是清蒸、红烧或油煎。这三种在我们看来最合情合理的烹饪方法在日餐里都不存在。在日本吃鱼主要就是烤。在日本,每家每户都会有烤鱼的设备。在超市里买的鱼,回家用机器烤一下就是从早餐到晚餐都通用的家常“大菜”了。这种“大菜”也能在ODEN里点到。我试着点了烤加吉鱼和烤多线鱼。鱼都是经过稍许腌制的,所以鱼肉不会淡而无味,肉还特别的紧,不会一动筷,鱼肉就碎。口感和中餐里的煎鱼近似,但完全不油腻,非常适合下酒,下饭。

 

ODEN里还有几款寿司,但并不是大家所期待的驮着生鱼片的那种。而是把空口都能吃的烤嫩牛肉、入口即化的煎鹅肝、肥而不腻的烤金枪鱼腩和米饭进行了完美组合(在日本把寿司里驮在米饭上的内容称为题材)。当你把其中任何一款寿司放入口中时,一定能感受到米饭吸入了上面题材(或烤嫩牛肉或煎鹅肝或烤金枪鱼腩)里多余的油分,使米饭粒粒油而滑口。同时米饭上的题材又因为有了米饭的撑腰而个个肥而不腻,重味而不咸。一口咬下去,上面重味的题材和下面清淡的米饭奇妙地互补而融为一体。就像你吃到了一碗美味重口的红烧肉又合适地配上了白米饭,在你的口里留下了无比的满足。

吃日餐离不开清酒。店主根据自己对清酒的理解,为食客准备了一套8种不同清酒组成的清酒之旅,让食客能随着餐的行进由淡到浓,由“清”到“浊”地感受清酒和日餐之间的和谐魅力。犹如一位顶级的侍酒师给一套完美的法餐配了一瓶上等年份的勃艮第干红,在享受一整套法餐的过程中,干红由睡到醒,由清淡到浓郁,一波推一波地给我们带来意想不到的口感变化的同时,又让我们感受到了餐和酒之间绝妙互动的惊喜。

关于我们|商务合作|招聘信息|咖啡之家|咖啡论坛|咖啡文化|咖啡新闻

Copyright © 2011 coffee.cn All Rights Reserved. 中国咖啡网 版权所有  京ICP备06065461号-1   京公网安备11011502002369

中国咖啡网|网站合作 点击这里给我发消息 免责声明:本站信息来源于网络,本站意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除