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汉舍 一碗各成一味

时间: 2012-04-10 16:29:38

 

就像每一个人都拥有截然不同的个性一般,食物也是如此。每一道经过历练之后成为经典菜肴的食物,都拥有着自己独特并且完整的性格。汉舍似乎将这一切尽可能地保留下来。菜单上的每一道食物,来自中国各地,从四川的水煮鱼到上海的红烧肉,从广东的煲汤到北京的烤鸭,几乎每一道都是说得出由头的菜肴,却尽最大的可能保存住它们的原味,有时候只是稍作改良。对于那些在吃饭时间,永远不知道如何作选择的人来说,这里倒是一个最好的地方。老板在开业前,曾经带着自己的厨师团队走遍大江南北采风,搜集当地美味。比如那一道老上海葱油鸡,是我每次去都必点的食物,浸润在嫩黄色油水中的软嫩鸡肉上面覆盖着厚厚的一层葱花,每一块鸡肉都带着嫩滑的鸡皮,只是看上去的滋润感就令人食欲大增。而来自四川的以青椒为底的菜肴最近风行一时,青椒鸡杂算得上是其中典范。切得细薄的鸡胗和鸡心吃起来充满弹性,微微的酥麻感觉在口腔里蔓延,吃完还意犹未尽。

仅仅是这两道凉菜,就让人振奋起来,觉得接下去的食物令人期待。坐在光线充足,并且充满怀旧风貌的餐厅中,喝着现制的桂圆红枣,里面因为加入了山楂而带出酸涩的滋味。在吃饭的间歇抬起头看墙壁上挂着的照片,颇有些耐人寻味,大约40多张,每一张照片都充斥着人与食物的关系。开业之前,餐厅老板找来了京城文化艺术圈中有趣的人,拍摄了这一组照片,这些艺术家、美食评论家或是文化人面对着眼前自己最爱的食物,呈现出不同的状态。而食物在这个空间里也彰显出每一道菜本身的意义。

 

重头菜开始呈现上来,麦片虾是用大明虾做的,裹着厚厚的一层奶油香味浓郁的外壳,并且热乎乎地吃下去,里面渐渐露出充满弹性而鲜美的虾肉。而喜欢吃鱼的人,不妨尝试一下馋嘴江团,比起普通鱼肉来说,江团本身带有的丰腴脂肪让鱼肉的质感更加软润香滑,带着微麻的辣味从口腔中缓慢滑过。此外,还有来自青岛的A级牛柳粒,几乎不用添加任何让肉质酥软的材料,在略微的煎炒过后,加入花椒或是香料,中式牛肉的做法,吃起来却比在别处吃到的更软嫩。而主食也几乎来自各地,四川充斥着红油的钟水饺或是来自上海的黄鱼面,都做得别有风味。这里如同一个将中国所有美味融为一体的大客厅,并不存在地域的界限,只为烘托本味,正如同他们自己所说的“一物各献一性,一碗各成一味”。

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