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原鼎 烧 是一个动词 吃,是一个过程

时间: 2012-04-10 16:38:44

 

常常觉得,“做”与“吃”是一个整体。真正的吃,不仅仅是从食物端上来的那一刻开始。冒出想吃的念头的那一刻开始,“吃”这个行动已经开始了。先吃期待,再吃菜单,再吃等待,吃氛围,吃谈话,最后,食物端上来,“吃”正式进入味觉感官之中。如果说,“做”就展示在你的面前,那么,观看会让“吃”的刺激加倍,而“吃”的快感也会加倍。这是我在原鼎吃法式铁板烧的感受。

 
还有比这个更刺激食欲的吗?刚刚一斤重的澳洲龙虾,肉质和口感是最好的。剖成两半,按压在灼热的铁板上,高温迅速锁住龙虾鲜美的肉汁,然后用铁盖扣住,轻轻地洒水,让铁板将之焖熟。龙虾的肉汁不断地流淌出来,细小的水珠在铁板上飞溅。轻轻地放上两片芝士,你会目睹芝士怎么融化成致命的液体,与龙虾肉融为一体。
 
 
法国鹅肝,在铁板上缓缓地融化,颜色从冰冷的浅灰色变成金黄色,渐渐地生动起来,性感起来。用切得极薄的牛肉将之包裹,利索地在铁板上滚动几周,立刻盛出。轻轻切开,鹅肝在牛肉之中,不那么直白,像一个隐秘的诱惑。
 
 
入口之前,欣赏到了最好的神户牛肉,牛肉里大理石的纹路。食材本身原来可以这样的美,脂肪与肌肉形成那么随意又那样精细的脉络。玉石可以赏玩,其实,一块最好的牛肉也可以赏玩。最能呈现出牛肉原味的,并不是牛排,而是铁板烧。高温将肉的味道瞬间凝固,锁在牛肉的内部。极快,极简单,没有多余的配料,只有一点点胡椒和玫瑰盐。在这样丰厚的一块肉面前,原本任何的加工、点缀,也都是不必要的。天然去雕饰,呈现出食材纯正的本味,是铁板烧最高的境界,我以为,也是美食最高的境界。

入口的时候,会不相信,这居然是一块牛肉。汁液四溅,像虾肉一样饱满;油润可口,像羊肉一样肥美;只有五分熟,内部半熟的肉,像猪肉一样鲜嫩。但是毫无虾肉的腥,羊肉的膻,仅仅是在铁板上轻轻烧过而已,但是入口的口感很像是叉烧内部的五花肉,又或者是在火上烤过的肉。在一块肉里,能品尝出不同的滋味,不同的质感,不同的方法。以往看见有“一生中必须要品尝的50种美味”之类的说法,觉得很无稽;但是吃了铁板烧神户牛肉之后,会由衷地觉得:人生之中,如果没有吃过一次,实在是太遗憾了!这简直是一种完美的人生体验。而且,是无法替代的。

原鼎的胡师傅是从台北来的,长相酷似台湾著名演员李立群。见闻广博,谈吐也风趣。有他操刀,吃的乐趣加了三分。他的技法不是花式的,并无炫技的意思,所有的动作都是基于实用。而真正好的厨师,烹饪的动作流畅、充实,还有自己的节奏感,本身就值得观赏。在这样的美味面前,每一次品尝都是一次深刻的感受。
在原鼎,这个感受就是:烧,是一个动词。吃,是一个过程。

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