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来国肴小居品味地道的谭家菜

时间: 2012-02-01 15:35:01

国肴小居
 
  因为国肴小居老板的那一份耐心和诚意,这个谭家菜馆一般在菜品上都有特色和水准的保障,这次再上北京,探寻了一家胡同里的国肴小居,尝到了令人回味的谭家菜。
 
        最近又一次上京城,拜访了几家口碑不错的小馆。国肴小居,隐匿在小小的胡同里,国肴小居的招牌很不起眼,说是“小居”,实则做的却是民间版“谭家菜”,而国肴小居取国肴二字是因为老板夫妇两人都姓国,还未开饭,就有这么多的噱头,大大吊起了我的胃口。
 
国肴小居
 
  国肴小居的冷菜就挺出色,烤笋选的笋都是嫩头,入口爽脆,回味清香。顺风在外吃的不算少,但用牦牛耳来做还是头一回吃到,脆骨部分比一般的耳丝要细上许多,吃口更嫩更细腻。国肴小居的谭家菜赖以成名的烹调手法以烧、炖、煨、蒸等为主,来上一份浓汤三丝鱼翅,浓汤是用散养的母鸡加猪肘、火腿、干贝等食材连续熬炖十余小时而成,色泽金黄,浓郁香醇。除了散翅,还有海螺丝的爽脆,国肴小居的谭家菜食材好,口味好,但国肴小居的谭家菜价格并不离谱,物有所值。

国肴小居

        国肴小居的一盘“游龙戏凤”,整条大海参配着鸡腿肉做成的鸡球,炖得酥烂,除了味道浓郁,口感也相当肥美,汤汁用来拌饭那是一级棒。国肴小居的鸭丝蛋卷,用炸成金黄的豆皮包裹着炒得香脆的韭菜鸭丝,色泽鲜艳,韭香四溢。国肴小居的八宝豆腐,靠里面的海参鱿鱼香菇冬笋等食材吊味,更显得豆腐鲜美。国肴小居的爆炒菜也很不错,小山椒炒牛林,香辣嫩滑;鲍汁白灵菇,软糯可口。

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