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如何喝新茶和陈茶

时间: 2012-10-27 16:19:09

 

如何喝新茶和陈茶

 

 将当年采制加工而成的茶叶,称为新;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,统称为陈茶。新茶和陈茶都是可以饮用的

茶叶用量恰到好处的话新茶味道比较浓郁,冲泡的时候茶叶用量过多反而会影响滋味和口感,一人份的茶应该以1茶匙新茶叶配200毫升热水,这样茶味才会恰到好处。
 
选好泡茶水泡一杯色香味俱全的新茶,水是很重要的。自来水里的氯会破坏茶的味道,因此在泡茶前应该将自来水煮沸5分钟。另外,水中含有一定量的空气有利于茶香的散发,因此水也不应煮得时间过长,以免降低空气含量;矿泉水中过多的矿物质会影响茶的口感,因此不适宜用来泡茶。
 
控制冲泡温度新茶种类繁多,冲泡每种茶的水温要求也有所不同。简单地说,茶叶外观色泽越绿,冲泡的水温应该越低。总的来看,用沸水冲泡茶叶是一个通行的原则,这样能够促进茶叶香气的发散,而且因为新茶中的维生素C比较难分解,所以也不用担心沸水冲泡会破坏维生素C。
 
人们喜喝新茶,这是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,但从营养和保健角度看,茶叶的色香味和其本身的成分有很大关系。大多数茶像绿茶乌龙茶都是当年的新茶品质好,营养成分佳,隔年以后,因为光、热、水、气的作用,茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合,形成了其他不溶于水或易挥发的化合物,人们需要的茶叶有效成分却减少了,不仅口味受影响,营养也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等几种特别的茶叶例外,只要存放得当,反而是越陈品质越好。
 
喝新茶求不要盲目求“新”,特别是刚买的现炒茶不要马上喝。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,这些茶叶因为没有经过一段时间的放置,有些对身体有不良影响的物质,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被完全氧化,如果长时间喝新茶,有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。
 
陈茶只要保管得当没有发霉跑味或者完全可以喝,当然具体也应看什么茶,想普洱茶之类的倒是越陈越好,如绿茶那存放太久其营养成分也就受到了影响,保健作用降低,只要能保证没发霉喝还是没问题。

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