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脆皮蘸水豆腐的做法

时间: 2013-01-14 11:27:38

 

脆皮蘸水豆腐的做法

 

 【所用料】北豆腐400克 韭菜2根 干淀粉 鲜汤3汤匙(可清水)
酱油1汤匙 生姜少许 大蒜1大粒 花生油 拌饭酱1大匙

【做法】
1、生姜大蒜切沫,韭菜洗净后切成韭菜花。
2、豆腐切厚片。
3、淡盐水烧滚,放入豆腐氽一下,小心地捞出沥水(可省略此步趣)。
4、在每个豆腐片上裹上干淀粉。
5、平底锅倒比平时煎东西更多一些的油,温后放入豆腐,以中小火半煎半炸。
6、待两面金黄,表皮脆后夹出。
7、锅内倒少许油,热后小火,放炒生姜蒜沫炒香。
8、加入酱油。
9、倒入少许清汤或者清水烧开。
10、下韭菜花,复开后关火。
11、把汁盛入碗或者碟中,加入拌饭酱搅匀(尝试是否放盐)。
12、豆腐和味汁一同上桌,趁热享用。

小贴士:
1、豆腐也可不氽水,很容易弄碎。
2、炸豆腐要以中小火。
3、味汁里的拌饭酱,可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。
4、豆腐趁热吃,凉透就不脆。

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