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这8个小技巧,能让你的西餐厨艺瞬间提升!

时间: 2018-12-17 19:04:51

爽脆的沙拉不妨预先腌制

蔬菜沙拉,大家一般都是洗干净然后全部丢进大碗里拌匀就算完成,但如果你想让番茄这类含水量比较高的果蔬吃起来味道更浓郁而且爽脆,那么下次可以试试先用盐来腌制一下这部分的果蔬。尚珺恩积分商城

与其他绿叶蔬菜混合之前,先将含水量高的果蔬放在大碗中,均匀撒一点盐,混拌几下,稍等片刻就会看到汁液析出,之后再做成沙拉,味道和口感都会有不同哦!

生粉可以让scrambled eggs更蓬松和creamy

做scrambled eggs(嫩炒蛋)加生粉?听起来匪夷所思,但对于火候掌控还不太好的厨房新手来说,它的运用倒是可以一试。

制作一份出色的Scrambled eggs,你需要用到:

3个大号鸡蛋

1又1/2汤匙全脂奶 (平均1/2汤匙每个蛋)

1又3/4+1/8匙生粉(1/2+1/8茶匙每个蛋)

适量盐

3汤匙无盐牛油(1汤匙每个蛋)

制作步骤:

将鲜奶与生粉混合,搅拌到无结块。(不要把生粉和牛奶倒入鸡蛋再混合,否则会结块)

打入鸡蛋,用叉子搅拌到顺滑,不用打到起泡,然后加入盐,混合。

高火加热平底锅,放入牛油,当牛油融化并且有泡泡出现,立刻倒入蛋液。

立刻开始画圈,1秒转1圈的速度,大概到11-12秒,鸡蛋就可以出锅了。千万不要等到看起来全熟,否则会很老。

煎牛肉块之前记得要把水擦干

红酒炖牛肉、番茄炖牛肉也是蛮受新手欢迎的菜式,因为一般来说不容易出错,而且一次可以煮一大锅慢慢吃,配饭、意粉、面包都很不错。不过之前有看到厨友说,因为熬煮的时间有点长,虽然味道好但是肉感觉比较老,也似乎不够香,遇到这种情况的话,下次请记得做这4件事:

肉块要用厨房纸印干表面水分。

油要够热(但最好不要烧到冒烟)。

牛肉块相互之间要保持距离,肉多的话可以分批煎。

要有耐心,要让焦糖化效果出现再翻面,不要一直翻来翻去。

如何煎出漂亮的Basted egg?

无论是在外用餐还是自己在家做,想吃basted eggs,最后摆在面前的却大多数是普通的荷包蛋,完全不像别人相片里的那种外表光滑白嫩,内心的蛋黄却还呈半流质状态。想让煎蛋变得更上镜的你记得学习这个技巧。

平底锅中倒入适量油,晃动均匀(如果可以用喷油的方式更好),中高火烧油后倒入1-2个鸡蛋,待底部的蛋白有点成型,从煎锅的一侧慢慢倒入1茶匙的清水,然后转中火,盖上锅盖45秒左右,稍简短一点时间的话蛋黄会比较流质,稍延长的话就会是全熟状态。然后开盖关火,小心地倒入碟中,再撒上盐和黑椒即可。

健康有效的嫩肉办法

对于厨房新手来说,掌握火候是一大难题,总觉得炒出来的肉片,尤其时鸡胸和牛肉又干又韧?那么下次腌制完毕后请再加上这个动作。

腌肉前一定要将肉用厨房纸印干,加入调味料后,再放一点点生粉和蛋清(不必太多)。这两样厨房里基本都会有的材料可以帮助肉片保留肉汁,让口感变得滑嫩。

咖啡的时候加一点海盐和肉桂

在煮之前加一点点海盐和肉桂粉,煮出来的咖啡味道会变更有层次,不仅能够带出咖啡豆的香气,盐的加入还会平衡咖啡的苦味,不过记住,只放一点点就好,而且要在煮之前放。如果你想让味道变得爽脆,那么可以将肉桂粉换成肉豆蔻粉。

洋葱泡进冰水里可以降低辛辣感

比方说在做沙拉的时候,偶尔会用到生的洋葱,虽然明知道对身体好处多,但那熏眼呛鼻的辛辣味道还是让人望而却步。你之前也是这样吗?那么以后试试看把它泡在冰水里吧,不仅能够降低刺激度,还可以让口感更爽脆哦。

高汤要比直接加水炖煮来得美味

做牛肉、义大利蔬菜汤,甚至是韩式部队锅之类带有汤汁的菜式时,大多数人会习惯直接加水来炖煮,因为方便快捷而且低成本,但除非说明了必须只单独加水,否则考虑改用高汤吧!它会让整个味道变得有层次和浓郁,也会更鲜甜。

之前看到有厨友说,一看到要用高汤就头痛,因为不知道要怎么弄,但其实准备方法太简单了。如果你不想用市售的浓缩高汤或纸盒装高汤,自己用骨头来煮吧。平常做鸡扒起出来的骨头,或者是超级市场买到的鸡骨、鸡壳,加上红萝卜、洋葱、西芹、蒜头、香叶、黑胡椒和足量水全部丢进锅里煮,大火煮沸后转小火,然后就可以去做自己的事情,如果鸡骨没有预先焯水,记得把浮沫去掉,煮好后隔渣,晾凉后倒入密封罐中冷藏即可,能保存1个礼拜,如果倒入冰格中冷冻,可以保存1个月之久哦。


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