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咖啡树介绍,关于咖啡树那点事

时间: 2018-12-19 20:46:34

(咖啡树)

野生咖啡树5—10米。人工栽培时,为了便于用手采摘,一般修剪成2米以下。咖啡树于同一时期长叶、开花、结果。树叶为椭圆形。

咖啡树的第一次开花期在树龄三年左右,白色的五瓣筒状花朵,飘散着一种淡淡的茉莉花香,花序浓密而成串排列。花瓣会在二、三日内凋谢,果实于花开后6—8个月左右成熟。果实为核果,直径约1.5厘米,最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后转为红色,和樱桃非常相似,因此称为咖啡樱桃(Coffee Cherry),此时即可采收。

(咖啡树)

“樱桃”中一般包含两粒种子,称为“平豆”,也有少数只包含一颗种子,称为“圆豆”。这些咖啡种子就是“生豆”。咖啡果实内含有两颗种子,也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边,面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外膜,此膜被称为银皮,其外层又被披覆着一层黄色的外皮,称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中,形成软且带有甜味的咖啡果肉,最外层则为外壳。

种子被一层坚硬的内果皮包裹着,品质越好的咖啡,这层硬果皮越厚实。同时,这层果皮也使咖啡生豆能够得到很好的保鲜。在巴西的较高海拔地区和南回归线附近就可以找到这种咖啡豆。

(咖啡树)

- 咖啡树的种植与地域分布 -

气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,一般称为咖啡带或咖啡区。不过,并非所有位于此区内的土地,都能培育出优良的咖啡树。

(咖啡树)

目前,世界上有70多个国家在种植咖啡,都位于以赤道为中心,南北纬25度之间的“咖啡生长带”。“咖啡生长带”基本具备了咖啡树生长的5个理想自然条件:

1)、四季温暖如春(18度--25度)的气候、适中的降雨量(1500—2250mm)。要能配合咖啡树的开花周期。

2)、日照充足,通风、排水性能良好的地理环境。但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长,故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。

3)、咖啡树在充满氮、碳酸钾与磷酸的土壤中长的最茂盛。

4)、最理想海拔高度为500-2000米。

5)、绝对没有霜冻。

由此可知,栽培高品质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、土壤、海拔、气温以及咖啡豆采收的方式和制作过程,都会影响到咖啡本身的品质。在保证20度左右的温度的前提下,海拔越高或离南、北回归线最近,咖啡的独特风味越强烈。

- 咖啡树的生长和收获 -

长成一棵高收成和高品质的咖啡树,在幼苗时就要细心呵护和选拔,一般在播种后40天左右开始发芽,然后移植到温室大棚中才能长成树苗,待树苗长至40-50厘米高时才选择比较健康粗壮的树苗移植到农场里。这样的做法比较传统,但只有这样才能保证从源头保证咖啡的品质。

(咖啡树)

3—5年后,树苗长成咖啡树,以后每隔8—9年,砍掉一次树的主干,使其重新生长,控制树的高度。这样反复2、3次,咖啡树的收获期间可达30年之久。

咖啡是热带植物,但也不能终日被阳光照射,有些地区就在咖啡树间种植一些豆科树木及香蕉树来遮挡阳光。这被称为遮阳树。如哥伦比亚、埃塞俄比亚等。哥斯达黎加、巴西等地由于日照时间的恰到好处,就不需要这些遮阳树了。

当咖啡果实成熟,要立刻采收,但当同一株树上出现不同成熟期的果实,采收工作就不是一件容易的事,既耗时亦耗工。一般来说,从初期采收到完全采取时间长达 4到5 个月,但如果将成熟与未成熟的果实同时摘取,则会降低咖啡的品质。

- 咖啡树的种类 -

咖啡树主要可分为两大品种:阿拉比卡种(Arabica)与罗布斯塔种(Robusta)。此外还有一些次要的品种,如利比里亚种( Liberica)与阿拉布斯塔种(Arabusta),但在市场上并不多见。

阿拉比卡和罗伯斯塔虽然都广泛种植,但他们之间存在着显著的差异, 豆子是不一样的,生长的树种是不一样的,因此,他们的使用也是不一样的。世界上阿拉比卡豆子的产量大概是70%,罗伯斯塔等其它占30%。

阿拉比卡可以产生丰富的油脂,香气四溢,而且会有一层很轻的暗黄色油脂浮在表面。 罗伯斯塔可以产生更多的油脂, 但是有很大的泡沫而且消失的很快。罗伯斯塔中所含咖啡因是阿拉比卡中所含的两倍。所含咖啡因分别是: 2.2-2.4%和1.1-1.3%, 如果在意式浓缩中掺入太多罗伯斯塔,喝起来会有一种类似胶状药物的口味。

(咖啡树)

1、 阿拉比卡咖啡树 (Arabica)

原产地为埃塞俄比亚,其咖啡豆产量占全世界产量的70%;世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。最古老的咖啡树种,高处生长品种,通常种植在山区、高原或火山的斜坡上,最适宜的生长高度在海拔1000——2000m,海拔愈高,品质愈好。这些地区的年降水量在150——5000px,且昼暖夜凉,年平均气温在15——24C°之间。且其树种对抗病虫害的能力较差,易受损害,单位面积咖啡树的年产量也较低。

在白天,它们喜欢温和不酷热的气温,以及少于两小时的直接日照,因此要是缺乏每天报到的午後阵雨或浓雾,当地的农夫就必须在咖啡园中夹种许多高一点的树来遮荫。到了夜晚,它们则希望有摄氏十度左右但是温度又不能太低的环境,因为过于温暖会使咖啡浆果发育得太快,结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆;万一冷到结霜的话,咖啡树又会被冻死。

基于这些特性,适合阿拉比卡咖啡生长的乐土,多半是位于南北回归线间拥有高山地形的国家,南北纬25度之间的地带,这一带也就是所谓的咖啡地带(Coffee Zone/Coffee belt)。

世界上大部分的阿拉比卡咖啡师用“水洗法”或叫做湿加工法来获取的。这样的咖啡豆一般来说比罗布斯塔咖啡豆更大、更长、更扁,较椭长,沟纹曲折。且含咖啡因更少,可以有更清淡可口的酸味。

阿拉比卡的众多变种中最特别的,而且最有名的就是帝比卡和波特。从这两种咖啡变种中又衍生出来了许多别的品种,如提扣tico、肯特kent、摩卡mpkka、蓝山Blue mountain、巴西杂交品种、嘎尼卡garnica和米比瑞兹mibirizi等,卡图瓦是另一大类咖啡豆类突变种的杂交品种。

马拉戈吉佩maragogype是最有名的帝比卡变种,马拉戈吉佩咖啡豆是世界上最大的咖啡豆。

阿拉比卡的特点:口味和酸度的多样性,酸度较高,含咖啡因少,颜色为红色,油脂少,只有在海拔800米以上才能生长,有浓烈的香气,和各种不同的口味,味道更纯正,口感润滑,巧克力,香草和坚果的味道。世界上最好的咖啡店都在使用这种咖啡,专家认为,这种咖啡的品质取决于豆种的合理拼配。巴西是阿拉比卡豆种最大的生长国,其次是哥伦比亚和印度。

(咖啡树)

2、 罗布斯塔咖啡树

罗布斯塔咖啡树现在生长在整个热带地区,原产地在非洲的刚果,但世界上大部分罗布斯塔来自非洲的西部和中部,东南亚和巴西,它们生长在从海平面高度到海拔700米之间。罗布斯塔种的咖啡树可以在平地生长,对外境的适应性极强,能够抵抗恶劣气候,抗拒病虫侵害,在整地、除草、剪枝时也不需要太多人工照顾,可以任其在野外生长,是一种容易栽培的咖啡树。

罗布斯塔种风味比阿拉比卡种来得苦涩,品质上也逊色许多,所以大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡,主要即采用罗布斯塔种咖啡豆为材料。由于产地在非洲,所以大部分非洲人都喝罗布斯塔咖啡。它对疾病具有较强的抵抗力,产量也较高,占世界咖啡总产量不到30%。

和阿拉比卡豆相比,罗布斯塔豆的外型较为浑圆,中间有道裂的那一面有点膨膨的,沟纹很直,让人联想到黄豆;而阿拉比卡豆则较椭长,沟纹曲折,有点像半颗花生。一般罗布斯塔豆的滋味较贫乏,口味醇厚,咖啡因含量是阿拉比卡豆的2到3倍,价格便宜,多半供给大型咖啡工业生产即溶咖啡或低价综合品之用。

罗布斯塔的花期很不合常规,从盛花期到咖啡樱桃成熟要10——11个月。一般采用非水洗法或叫做干燥法加工,这种咖啡豆比阿拉比卡豆更小更皱些。

罗布斯塔种中最普遍的变异品种有巴西的科尼伦conilon、纳纳nana和康更斯congensis等。

罗布斯塔咖啡树单位面积咖啡树的年产量较高,可利用机器大量采收,一般而言,生产成本低于阿拉比卡咖啡。

罗布斯塔的特点:酸度低,咖啡因含量高,颜色为褐色,油脂厚,咖啡源于非洲,性质更粗放,咖啡因含量高,广泛应用于工业,速溶咖啡和一些传统的咖啡店和超级市场,在意式浓缩中加入罗伯斯塔豆,可以使油脂更稳定,时间更长,但油脂不细腻,油脂中的复合芳香物使口味和香气留存较长,相对于阿拉比卡,风味少,可增加咖啡口感,胶状口味。

(咖啡树)

3、利比里亚咖啡树

产地为非洲的利比里亚,它的栽培历史比其他两种咖啡树为短,所以栽种的地方仅限于利比里亚、苏利南、盖亚那等少数几个地方,因此产量占全世界产量不到5%。利比里亚咖啡树适合种植于低地,所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。

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