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什么叫做有机咖啡豆?

时间: 2018-12-19 22:13:05

云南曼老江

国内最好的普洱原产地之一

同时也以云南白药秘方书写传奇

有机咖啡豆

但你可能不知道的是

这里还藏着遵从自然生长法则培育出的咖啡豆

(有机咖啡豆)

PRET A MANGER

英国标志性的有机咖啡和简餐品牌

每天都用新鲜食材制作美食

几乎是伦敦上班族的食堂

连锁店不仅遍布伦敦

在纽约、香港、上海也能看到它的身影

(有机咖啡豆)

相差近一万公里的伦敦和云南

却因一杯PRET天然有机咖啡浪漫邂逅

(有机咖啡豆)

这次,我特意来到云南

见证了一颗有机咖啡豆的诞生

从普洱市区出发往江城方向至曼中田的爱伲咖啡庄园,90分钟路程。一路上,山间云雾在茶园中如梦似幻,郁郁葱葱间,一派原生态图景。幸运的话,还能碰到山谷中有一家大小的野象群穿过。

山峦起伏间,周围除了咖啡,茶园,便是草原,山峦,好不自在。传说中的风吹草低,牛羊成群大抵就是如此了~

(有机咖啡豆)

肥沃的土壤、充足的日照、充沛的雨量,加上昼夜温差大,地势起伏,形成了云南小粒咖啡的特殊性,浓而不苦,香而不烈,略带果味。每年云南都贡献了中国咖啡总产量的约95%

(有机咖啡豆)

爱伲庄园,占地30000多亩,其中近24000亩是牧场,另外的6000亩便种植了咖啡~肥料来自废弃的咖啡豆皮以及牛粪,相当环保~这里的咖啡产品全部通过国际雨林联盟认证中国和欧盟有机咖啡认证、中国咖啡之都普洱原产地认证。

你在魔都喝到的PRET A MANGER咖啡的咖啡豆便来自于此。有着英国血统的PRET可是非常讲究哦,只选用产自爱伲的最优质的有机咖啡豆

高海拔、独特气候与水洗处理,使得PRET有机咖啡拥有香甜的坚果风味,同时酸度却很低。

更厉害的是,爱伲还种植出了来自巴拿马的瑰夏~原来这里培育了一个咖啡种子基因库。从2011年开始,从全球咖啡主产区引进了34个优秀咖啡品种。

经过五年的选育和种植,除了一两个品种严重不抗锈不适合种植被淘汰之外,到2016年这34个咖啡品种已经全部收获了,其中三个品种脱颖而出,当中就有瑰夏!

一杯好咖啡的诞生并不简单~从咖啡豆采摘到清洗,脱壳,基本都靠人工完成~虽然看似简单,但同样的动作重复上万次,的确是项体力活了。

11月的云南,正是咖啡成熟时,一串串彤红的咖啡豆在秋日灿烂阳光的映衬下闪烁,自然气息扑面而来。


树上的咖啡豆有点像紧致的小樱桃,轻轻一拉就下来了。

不过到咖农真正采摘时,会挑选全熟的咖啡果,也就是鲜红色甚至紫红色的。而一个成熟的咖农每天大概能采摘50公斤的生豆

咖啡生果一旦被摘下后,以山泉水清洗

当天采收的果实必须当天蜕皮,用手指轻轻地紧捏就可以将咖啡豆蜕出果皮。

清洗咖啡豆非常废水,一吨豆需要三吨水,好在爱伲在当地也建了“曼中田污水处理站”,每天可以处理30吨废水,过滤后重新流入河流,减少环境的负担。

虹吸池里发酵清洗后,会留下最好的咖啡豆,放在室外晒架晒上13天左右,使咖啡豆的含水量降低到12%

高质量咖啡豆会被随时检测,确保不会发霉。

之后这些漂亮饱满的咖啡豆就会被分装运输啦~为了保证每一杯咖啡的口感,魔都两家PRET使用的有机咖啡豆都是在上海烘焙的

精心慢烘后,塑封成小包再运送到上海的两家店铺。整个过程只有15天,确保咖啡豆的风味和新鲜。由于咖啡豆的存放对温度要求较高,PRET还设立了恒温库房,这样一来,每颗豆子都有着超稳定的品质~

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