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怎样使用摩卡咖啡壶 How to use a Moka Pot

时间: 2018-12-20 09:44:21

What is a Moka Pot?

摩卡咖啡壶是什么?

摩卡咖啡壶)

Blue Bottle Coffee

Moka pots are stovetop coffee makers that produce a distinctly strong brew. The stovetop’s heat creates pressurized steam that eventually forces boiling water upward through the grounds.

Moka pot,中文就叫‘摩卡壶’,是一种在炉灶 (电炉瓦斯炉均可) 使用的咖啡器具,煮出来的咖啡非常浓郁。其大体原理是,炉灶加热形成的蒸汽最终将煮沸的水自下而上从咖啡粉末中穿过,从而萃取咖啡液。

(摩卡咖啡壶

How does a moka pot work?

摩卡壶的工作原理

(摩卡咖啡壶)

Source: Wikipedia

Moka pots work by passing hot water through coffee grounds, forced through steam pressure. Because the water is stored in a (mostly) enclosed space, pressure builds as heat is applied. This pressure forces the water upward through a filter basket (aka funnel), which holds the coffee grounds. The brew then continues to travel upward and eventually outward through the top of a small column, and gentle oozes into a holding chamber.

如上图所示,摩卡壶的底部是一个密闭的储水箱。加热时箱内气压增高,从而逼迫沸水由漏斗状装有咖啡粉末的过滤器;萃取好的咖啡液再继续上行,通过摩卡壶上半部分中心的罐装通过,流入顶部的咖啡壶内。

(摩卡咖啡壶)

How to Use a Moka Pot – The Basics

摩卡壶的基本操作要领

(摩卡咖啡壶)

Source: mokabee.com

1

Fill the bottom reservoir of the moka pot with hot water up to the bottom collar of the pressure release valve.

在摩卡壶底部的储水箱倒入热水,水位不能超过摩卡壶侧面的压力释放阀下缘.

2

Fill the filter basket with ground coffee. I like a grind consistency about half-way between espresso and drip grind. Not too fine, not too coarse. Do not overfill or tamp.

在漏斗状的过滤篮中倒入咖啡粉。咖啡粉的粗细介于浓缩咖啡和滴滤咖啡之间。咖啡粉不要太多,也不要压实。(Jack在使用时,放入咖啡粉后轻轻摇晃,看着均匀就好。)

3

Replace the filter and run your finger around the lip to remove any stray grounds. Screw the moka pot together tightly.

将过滤器放回摩卡壶,并用手指将边缘的咖啡渣抹掉,将摩卡壶拧紧。

4

Place the moka pot on a stovetop at medium-low heat (lower if using a gas stove.)

将摩卡壶至于灶台上,用中低温加热(煤气炉用小火,也就是灶头中间那圈火就足够)。

5

After 5-10 minutes,the brew should start oozing into the upper chamber. Sputtering or spitting means the heat is too high.

5 -10分钟后,咖啡将溢出至咖啡壶中。如果咖啡壶发出噼啪声或有咖啡溅出则说明温度过高。

6

When the brew is about 80% complete, remove it from the heat. You can optionally wrap the bottom with a chilled bar towel to halt the brewing process.

制作过程基本完成后,将咖啡壶从加热源移开。你还可以选择用一条冷毛巾包住摩卡壶底部,以快速终止咖啡萃取。

Jack: 摩卡壶在高温时容易过度萃取。使用这种快速降温方式,可以减轻咖啡的焦糊味,但对于喝咖啡口味比较重的伙伴,可以不用降温,让咖啡壶的余热继续萃取过程。

7

Pour and serve immediately. Moka pot coffee is quite strong, so many enjoy it diluted 50/50 with hot water, Americano-style.

将咖啡倒出并尽快食用。摩卡壶制作的咖啡非常香浓,所以很多人喜欢加入一半开水稀释,也就是我们说的美式咖啡

(摩卡咖啡壶)

In our next article, we will introduce some common problems people have when using the moka pot, and how to avoid them. Stay tuned.


意大利的发明 — 摩卡咖啡壶 Le invenzioni italiane – La Moka

摩卡壶是由阿方索·比乐蒂(Alfonso Bialetti)于1933年设计的咖啡机,至今已生产了3亿多个。这一闻名世界的意大利工业设计产品,现陈列在米兰三年展设计博物馆和纽约现代艺术博物馆的常设展览中。

La moka è una macchina per il caffè ideata da Alfonso Bialetti nel 1933 e prodotta successivamente in più di 300 milioni di esemplari. Si tratta di un prodotto di disegno industriale italiano famoso in tutto il mondo, presente nella collezione permanente del Triennale Design Museum di Milano e del MoMA di New York.

(摩卡咖啡壶)

按照摩卡壶来历传统版本的说法,意大利北部一家铝厂的老板比乐蒂在20世纪20年代左右就有了设计摩卡壶的初步想法。这一灵感是他在观察几位洗衣女工洗衣服的场景时萌发的:在水池中间有一根管子,热水和肥皂就从这根管子中流出,洒在衣服上。这种煮沸和输送水的过程就是设计摩卡壶的基础。

La versione tradizionale della storia racconta che Bialetti, proprietario di una fabbrica di alluminio nel Nord Italia, ebbe l’idea alla base della moka intorno agli anni Venti. Questo avvenne osservando alcune lavandaie che facevano il bucato in una vasca con al centro un tubo dal quale fuoriuscivano acqua calda e sapone che si distribuivano sui panni. Questa procedura di bollitura e distribuzione dell’acqua fu alla base del progetto.


(摩卡咖啡壶)

摩卡壶的使用方法非常简单易懂。使用摩卡壶制作咖啡,首先要将壶底的水槽装满水,直至接近安全阀的高度,然后把漏斗状的金属滤盒插进来,在滤盒内加入咖啡粉,不可进行过度挤压;最后拧紧配有第二个过滤器的上半部分,放到炉灶上加热即可。随着火的热量和随之而来的压力的增加,水将通过漏斗上升,非常美味的意式浓缩咖啡就制作完成了。

L’utilizzo è molto semplice e intuitivo. Per fare il caffè con la moka, si riempie innanzitutto d'acqua il bollitore inferiore fino a sfiorare il livello della valvola di sicurezza, e vi si inserisce il filtro dosatore, metallico e a forma di imbuto. In quest'ultimo, si introduce il caffè, che non deve essere pressato eccessivamente; quindi, viene avvitata la parte superiore, dotata di un secondo filtro. Con il calore del fuoco e il conseguente aumento della pressione l’acqua salirà attraverso l’imbuto regalando un buonissimo caffè espresso.

(摩卡咖啡壶)

摩卡壶的名称源自于也门的摩卡市,这里是最早和最著名的咖啡生产地之一,特别是高品质的阿拉比卡咖啡。

L'origine del nome dell'apparecchio risiede nel nome della città di Mokha in Yemen, una delle prime e più rinomate zone di produzione di caffè, in particolare della pregiata qualità arabica.

(摩卡咖啡壶)

而比乐蒂能够成为家喻户晓广受欢迎的品牌,则要得益于动画师、漫画家保罗·坎帕尼(Paul Campani)设计的“胡子小人”。这一形象成为了在意大利一档电视节目期间播出的比乐蒂广告的标志。

Quanto al  marchio, divenne popolarissimo grazie all’invenzione dell’"omino con i baffi", disegnato dall’animatore e fumettista Paul Campani. Il personaggio divenne il simbolo degli spot Bialetti che venivano trasmessi durante un programma televisivo italiano.

(摩卡咖啡壶)


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