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半自动咖啡机的世界 | 做一杯95分的咖啡

时间: 2018-12-20 16:41:45

做一杯95分的咖啡,会很有趣吗?

从一杯60分的咖啡,一直进化到95分,会很有趣吗?

喝全自动咖啡机做出来的咖啡,可能质量稳定在70分。喝一杯胶囊咖啡,可能质量稳定在80分。

不过对有些人来说,这样还不够有趣。


(半自动咖啡机)

◆ ◆

进入半自动咖啡机

咖啡机从工作方式来说,分为半自动和全自动。

从萃取原理上来讲,则主要分为高压泵浦式(意式)和滴滤式。这两种都有半自动和全自动机器。

高压泵浦式主要是制作Esprosso和以此为基础的各种花式咖啡。在半自动咖啡机领域,高压泵浦式是主流,所以今天西瓜君主要介绍泵浦式半自动咖啡机,简要说明它的工作原理、挑选要点,当然,还有产品推荐。

尽管咖啡美学一直在变化,但是制作一杯标准乃至完美的Esprosso的规范,依旧大体是这样的:温度在92℃,压力在9Bar的高压水流,短时间通过咖啡粉,接触时间20秒,萃取出咖啡精华,得到30ml的浓缩咖啡。


(半自动咖啡机)

知道了标准,也就明白半自动咖啡机的关键之处:稳定的压力和温度。如果做不到稳定的9Bar压力和92℃水温,那么看起来再高级的意式咖啡机,也只是玩具。

半自动咖啡机的主要功能,就是咖啡萃取和蒸汽功能,人们需要做的是研磨咖啡豆并将咖啡粉填入咖啡机的手柄粉碗中。

咖啡机的锅炉或加热块,以及管道中的热传导,决定了温度。咖啡机的水泵则决定了萃取时的压力。越高级的咖啡机,它的高配置,都是为了维持稳定的压力和温度,比如专业级冲煮头,PID系统等。

使用半自动咖啡机时,有很多要素决定一杯咖啡是否出色:好的咖啡原料,好的咖啡机,还有好的技术。好的技术和好的咖啡机可以互相弥补。同时配置越好的半自动咖啡机,可以调控的萃取参数也越多,如出水的温度,水泵压力等。

半自动咖啡机需要哪些技术?

比如填粉。填多少粉会影响咖啡的口味,并且粉要布的均匀。如前面所说,压力数值很重要,如果粉布得不平,水流通过的压力当然也会不一。

比如压粉。用粉锤将粉碗里的咖啡粉压平,使其密度相对均匀。如果密度不均,压力也会不一样。

比如磨豆。选择磨豆机,自己决定磨出咖啡粉的粗细,如果粗细不匀,压力不一定,还会留有残粉。

比如暖杯。即使一杯完美的espresso,如果倒进冰冷的咖啡杯,它的风味也会大打折扣。


(半自动咖啡机)

半自动咖啡机的趣味就在这儿,一杯咖啡的质量是由你决定的,即使做出一杯60分的,也可以欣然喝下,然后再接再厉。

◆ ◆

半自动咖啡机的挑选要点

1

锅炉

如上所说,锅炉决定了咖啡机的温度。如果使用加热块,或者小于200ml的小锅炉,温度数值就会不稳定,导致萃取过程中起伏很大。大锅炉可以保持温度的稳定,萃取质量高,并且能够连续多杯制作。不过大锅炉的问题是预热时间过长,几升大小的锅炉,可能预热要达到半个小时,加热块和小锅炉则要快得多,这就看个人选择了。

另外影响温度因素的还有传导材料和管道设计,不然90℃的热水从锅炉出来,到了冲煮头变成七十几度了。高级的半自动咖啡机会使用黄铜、不锈钢等材料,导热更出色,温度稳定均匀。

咖啡机的咖啡萃取和蒸汽温度是不一样的,咖啡萃取是92℃,蒸汽需要100℃。所以配置好的咖啡机采用双锅炉或子母锅炉,分别控制温度,效果会更加优秀。

(半自动咖啡机)

2

水泵

相对低端的半自动咖啡机都使用振动泵,压力起伏较大。高端咖啡机使用的是螺旋泵,压力曲线较少起伏,趋于直线,配备螺旋泵的咖啡机价格基本都要在7000元以上。

3

冲煮头

专业级冲煮头起到了稳定温度的作用。最为知名的E61冲煮头,有着复杂的设计结构,利用锅炉的热量对冲煮头进行加热保温,另外还有针对压力的预浸功能。


(半自动咖啡机)

4

PID系统

PID系统是一万元以上半自动咖啡机的标配,是用来精准控制咖啡机内温度和压力的系统。PID会监测并显示温度,并通过控制器进行自动和手动调控,使它保持在一定温度不变化。

5

其他要点

除了上述影响温度和压力的因素,还有一些其他因素,可以在挑选半自动咖啡机时考虑,如蒸汽喷头的孔目数量,蒸汽喷头有单孔、双孔乃至更多,孔目越多,打出的奶泡效果越好。

还有手柄粉碗大小,专业级标准大小为58mm。

关于冲煮头数量,家用的一般都是单头,双头的一般是商用的。


(半自动咖啡机)

◆ ◆

半自动咖啡机推荐

1

灿坤咖啡机

灿坤 TSK-1827RA半自动咖啡机 参考价格:499元

灿坤是台湾的一家品牌,以咖啡机等厨房家电为主。灿坤1827是入门款中的入门款,适合想动手做一杯超出星巴克的咖啡的朋友。它基本是一款玩具,但是结实耐用,做工比较精细,有手动打奶泡系统,暖杯盘,一次可制作2杯咖啡,是一款好玩具。

2

惠家咖啡机


惠家 KD-210S2半自动咖啡机 参考价格:3500元

惠家这款 KD-210S2在咖啡圈也颇为热门。虽然使用的是加热块,但是采用的是双加热块双泵,分别控制温度,性能出色。整体设计比较成熟,萃取与蒸汽质量都不错,机身为不锈钢材质,黄铜冲煮头,双孔蒸汽喷头,专业手柄58mm粉碗。优点是预热快,非常适合家用,外形也比较简洁有质感。

3

德龙咖啡机

德龙 ECO310半自动咖啡机 参考价格:3280元

德龙的半自动咖啡机,胜在颜值。采用不锈钢锅炉,做一杯espresso不成问题。推荐它的主要原因就在于复古设计,颜值出色,高光泽外壳,镀铬表面。

4

Nouva咖啡机


Nuova Simonelli Oscar半自动咖啡机 参考价格:5500元

”真“入门款。Nuova是老牌意大利厂商,这款Nuova Oscar被很多老手认为是基本入门机型,1.9L + 0.75L的子母黄铜锅炉,蒸汽输出强劲,水温稳定,同样专业手柄58mm粉碗,四孔蒸汽头。与它类似的“真”入门款还有Rancilio兰奇里奥 Silvia半自动咖啡机,江湖外号小S。

5

爱宝咖啡机


爱宝E61双锅炉旋转泵版 参考价格:9500元

Expobar爱宝是一家西班牙厂商,这款爱宝E61是因为使用了E61冲煮头得名,原名Office Leva 1GR 2Boilers Rota。高配版使用了双锅炉设计,2个1.5L锅炉,水泵为螺旋泵,能够外接水源。采用PID温控技术,带气压表和水压表,左侧有液晶面板,可以显示和调节所需温度。配置高端,外貌精致复古,做工优秀,让爱宝E61成为风靡咖啡机界的机器。

6

发烧级咖啡机

之后基本上就是一万元以上级别了,标配为旋转泵,专业级冲煮头和手柄,双锅炉,PID温控。如CASADIO卡萨迪欧 Dieci A1,La Spaziale S1 Mini Vivaldi等,价格在1万到2万之间。

2万元以上就是骨灰级玩家的选择了,如Rocket R58或者La Marzocco GS3 MP,更强配置,更容易让人一眼中毒的外观,放在家里就提升了档次。

Rocket R58 半自动咖啡机 参考价格:22500元

◆ ◆

半自动咖啡机使用贴士

每次制作完咖啡之后,需要对冲煮头、滤网进行冲洗,冲掉其中的咖啡残渣。再打开蒸汽开关,清除残留在蒸汽喷头中的牛奶。

如果将长时间不使用咖啡机,为延长锅炉的使用寿命,最好请将电源关闭并打开蒸汽开关,将锅炉内压力完全释放,直到蒸汽不再喷出。


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