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意式咖啡与精品咖啡界的“网红”了解一下

时间: 2018-12-20 19:39:14

意式咖啡带起了第二波咖啡浪潮,

而精品咖啡带起了第三波咖啡浪潮,

意式咖啡与精品咖啡界

有着自己的“网红”,

它们就是:

巴西咖啡与耶加雪菲。

(意式咖啡)

巴西咖啡

巴西是一片富饶而美丽的土地,巴西也是世界上最大的咖啡生产国,素有“咖啡国”之称。巴西种植的咖啡既有历史悠久的阿拉比卡咖啡,又有年轻力壮的罗伯斯特咖啡。巴西被形象地比喻为咖啡世界的“巨人”和“君主”。那儿大约有39亿7千万棵咖啡树,小农场主们现在种植的咖啡占巴西全国总产量的75%。巴西从事咖啡生产的人数是哥伦比亚的2倍甚至3倍,而哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国。


(意式咖啡)

这里的咖啡种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡并不多,但却是用来混合其它咖啡的好选择。其它种类的巴西咖啡如里约、帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,由于分布于巴西全国各地、固品质参差不其、而又设有各自的标准,味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡。


(意式咖啡)

对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点,但是也没有明显的缺憾,这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中,有淡淡的甜味,这些所有柔和的味道混合在一起,适合用最大众化的方法冲泡,是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,最有名者为「巴西圣多斯」,自古以来,就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。


(意式咖啡)

巴西咖啡的口感中带有较低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快。世界各地人们常喝的意大利浓缩咖啡,通常是用巴西咖啡冲泡的,有时巴西咖啡的比重会占到90%甚至以上。


(意式咖啡)

耶加雪菲

耶加雪菲Yirga cheffe埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个副产区,位于西达莫的西北边,依山伴湖,是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。这里自古是块湿地,古语“耶加”yirga,意思是“安顿下来”,“雪菲”cheffe意思是指“湿地”,因此,耶加雪菲意指“让我们在这块湿地安身立命”。


(意式咖啡)

最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。这些山间小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香,以及桃子、杏仁甜香或香。


(意式咖啡)

耶加雪菲是世界上最有特色的咖啡之一,稀少而昂贵,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。随着第三波精品咖啡的普及,耶加雪菲能给初次接触精品咖啡的人“咖啡是一种水果”的深刻印象。用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容最恰当了,恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。


(意式咖啡)

传统上,耶加雪菲采用最古老的日晒处理法,但1972年,埃塞俄比亚为了提高品质而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪菲的茉莉花香与柑桔香更为清澈脱俗,一跃成为世界精品豆的绝品,精湛的水洗技术功不可没,70年代以后该地区以水洗为主,成为埃国最红火的水洗豆产区。然而,近两年来耶加雪菲一反常态,频频推出令人惊艳的日晒豆,成为精品市场当红炸子鸡!


(意式咖啡)

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