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用二部咖啡纪录片,了解一杯好咖啡

时间: 2018-12-21 12:17:41

现代人为咖啡赋予了太多奇怪的意义,要咖啡馆漂亮,这样才能美美地坐上一下午,拍好九宫格,把抒情词汇一股脑往外倒,能写出一条点赞过百的朋友圈;或者把咖啡等同于一套专业单词系统,不背熟不敢点单。有人自顾自地感受咖啡魔力,也有人因为这些奇怪的表象拒绝饮用这种棕色液体。

背离咖啡本质仿佛是种障眼法,把人的目光从风味上移走。其实故事各行各业都有,为咖啡着迷的人无论因何开始,被吸引进门之后,爱上的原因一定是它层次丰富的味道,划过喉咙后感受到的余韵,好豆子释放出的甜香。

「什么值得吃」写了无数次咖啡,普及过意式咖啡种类,推荐过不少家咖啡馆,却从来没有讲过什么是一杯好咖啡。分析成分,讲产地都是太抽象的事情,今天想给大家介绍三部非常喜欢的咖啡纪录片,讲了咖啡行业里的人,怎样为了一杯好咖啡努力。

《咖啡-改变美国的饮料》

没有咖啡的日子,就像没有空气一样

纪录片从咖啡首次出现于美国开始梳理,用时间作为线索,讲美国人怎样逐步接受咖啡并将之视为美国独立的标志,再到重新回归咖啡本质。两位主持人一位叫 Dean Cycon,是个头发花白的烘豆师,主要讲美国本土的咖啡发展,另一位 Judith Jones 平时是位美食作家,会出国去探寻咖啡的脉络。

刚开始,Dean 爷爷就讲解了在商业咖啡里,阿拉比卡和罗布斯塔的区别。

▲ 阿拉比卡和罗布斯塔都属于咖啡品种,阿拉比卡品质更出众,罗布斯塔因种植条件相对宽松,品质相对较弱。Dean 从客观条件上解释了两种豆子的品质差异原因。

从非洲一路颠簸到美国的咖啡豆,直到波士顿倾事件后,咖啡才作为反抗的象征,逐渐成为大家的餐桌日常。但其实,也不是所有美国人都爱喝咖啡,比如这位耿直的少年……

以及「背叛」了咖啡,喝茶喝到享受的 Dean 爷爷本人。

随着历史不断发展,原本用陈旧发霉的船舱运送的咖啡豆逐渐走向正规,越来越多的人花时间和精力提升咖啡的风味,它从反抗的象征、士兵们的提神饮料变成美国民众的日常饮品,回归了咖啡本身的意义。

▲ 可不么!为了好好干活,必须先来杯咖啡啊!

《Barista》

每位咖啡师都和手里的咖啡一样独一无二

Barista 是咖啡师的意思,「咖啡界的奥林匹克盛会」世界咖啡师大赛(World Barista Championship,简称WBC)每年都会吸引全世界最优秀的咖啡师参加,去年,台湾的咖啡师吴则霖夺冠,成为历史上首位华人冠军,而大陆地区首次有选手进入决赛。《Barista》拍摄于 2013 年,跟踪了 5 名咖啡师,从赛前三个月开始,记录他们比赛前期的准备过程与心态变化,以及最重要的,WBC 比赛本身。

比赛过程仅有短短 15 分钟,每位咖啡师需要为 4 名评委制作 3 款咖啡,分别是浓缩、奶咖和带有强烈个人色彩的创意咖啡,除了准备咖啡,咖啡师还需要为这 15 分钟准备音乐和解说词,设计品鉴手册,与自己的咖啡制作过程配合。台上短短一刻钟,那种淡定自如之下微微颤抖的双手能让人感受到所有咖啡师的紧张与为之付出的努力,智力、体力、心力的三重考验。

外国咖啡师们的名字都有点长,不一一介绍了。但每个人都会为了展现最好的 15 分钟,全身心地努力,抓紧一切可以练习的机会,不断进行杯测,只为寻求最好的咖啡豆。  

▲杯测,用一种特殊的冲泡方法来品尝咖啡,任何人都可以参与。咖啡杯测师会使用严格的打分系统来评价咖啡,而咖啡师则会通过这种形式来选择最好的品种才参赛。

实际比赛时,实验了无数次的秘密咖啡,在表演的中途也可能会失败。

能参加 WBC 的咖啡师已经是全球最好的咖啡师了,即使没获得冠军,仍然是不可置疑的优秀。

13 年比赛结束,五名咖啡师中有两人转了行,获得亚军的 Charles,14 年继续参赛,又一次当了亚军,直到 15 年终于夺冠。在这场竞赛里,既要战胜对手,也要战胜自己。

好看的咖啡纪录片不多,如果对咖啡的认知还很模糊,这 3 部或许会让你对杯中物了解得更多一点,毕竟咖啡是门学问,在这个行业里,肯下功夫才是真。


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