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咖啡你钟情于哪一杯?

时间: 2018-12-21 17:30:32

咖啡最早的起源于非洲的埃塞俄比亚,在这片古老的土地上,孕育出影响全世界至今的神奇果实,当世界上很多地方的人们还不知道什么是咖啡的时候,埃塞俄比亚的阿高族人已经在种植并饮用咖啡了,如今的埃塞俄比亚依然是许多顶级咖啡豆的产地.

在“佛山街”讲到饮咖啡,不能不提及这位“宗师级”人物-----宝叔。  

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图片-----宝叔

宝叔80年代后期被一位台湾的朋友引导,开始接触咖啡,从此一发不可收拾。

宝叔说过,当年一发工资,马上拿出一半钱,到西餐厅消费,为的就是饮咖啡。而在佛山人未曾接受咖啡的年代,宝叔却一直坚持自己,做着咖啡批发的生意。

饮品风潮一直在转变,从珍珠奶的崛起,到咖啡的兴盛,宝叔也在兼顾自己个性的同时,在适应着社会的变化。

2003年宝叔创办第一家咖啡店,这家位于汾江路的尚豆咖啡店,被戏称为3S店,而这3S则是零售、 批发、品尝,于一体。

就是从这家咖啡店开始,宝叔一路研究咖啡,从买别人炒好的豆,到自己学习研究,中间经历多少就不详细讲了,反正“学费”是交了不少。

宝叔目前的“基地”位于季华五路创意产业园内,处于二楼不显眼的位置,这家店铺成为他烘焙咖啡豆以及老朋友聚会的地方了。

 上图为宝叔所种植的咖啡树

采访过程中,宝叔的店经常迎来客人,这些客人有的是老客户,有的是准备开办咖啡店的朋友,过来咨询宝叔应该购置什么设备,咖啡的技术。

笔者也与客人们沟通过,客人说先向宝叔咨询下情况,再开办店铺,少走弯路。

咖啡与心情的联系相当紧密,有些朋友总偏执的喜欢一种东西,直至天荒地老,而宝叔则是根据心情选择适合口味的咖啡。

如果你心情舒畅,可以尝试一下耶加雪菲,这种来自咖啡起源地的埃塞俄比亚咖啡,这种温婉秀气,甜美可人的咖啡,用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容耶加雪菲最恰当了

耶加雪菲的水洗和日晒各有特色。

日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。

生豆:水洗生豆是青绿色的,日晒的生豆是黄绿色的

熟豆:水洗耶加银皮较多,日晒耶加银皮较少

水洗法 (Washed):

在这里用一些字句去讲讲水洗法:利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,将咖啡豆洗到光滑洁净,经过水洗之后,这时咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉腐败,较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个~3个星期,不过,风味特佳,非常受到咖啡迷的喜爱。

水洗法有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等级分为Gr-1、Gr-2,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味。

自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit)

果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区,人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程(烘干机的热风能够加速干燥过程,帮助人们控制干燥程度)。

曼特宁咖啡则被认为是世界上最醇厚的咖啡,其味道霸道无比,深烘的曼特宁在品尝的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。

除此之外,这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。

这种产于印度尼西亚的苏门答腊的咖啡品种。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。


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