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寻味咖啡

时间: 2019-01-08 12:49:17

咖啡的世界多姿多彩

在这个纷繁的世界里

想要寻找到一种自己中意的味道

是一种乐趣更是一种享受

在此过程中充满了意外和惊喜

再回首,细品之下其味无穷

矛盾的普遍性原理告诉我们

矛盾无时不在,无时不有

咖啡和世间万物一样

影响其品质的因素普遍存在

    咖啡豆

食材的品质是奠定一杯好咖啡的基础

唯有顺应其本性的制作工艺方能释放其最大潜力

从一颗颗或白或青的生豆

到我们在咖啡厅或超市见到深褐色的熟豆

这一过程我们称之为咖啡烘焙

这无疑是咖啡制作中最关键的工艺之一

烘焙好的咖啡豆通过各种不同的器械

(如手冲壶,法压壶,摩卡壶,美式咖啡机,意式咖啡机,虹吸壶等等)

按照一定的冲泡工艺进行萃取

一杯咖啡温暖的咖啡就诞生了

今天我们就从咖啡豆开始我们的寻味之旅吧

目前世界上已知的咖啡超过1000种

其中最普遍的两种就是

阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta/Canephora)

这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都大有不同

以下我们将比较两者的差别

阿拉比卡(Arabica):贵、味道柔顺、咖啡因低

咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡

没错,单用价钱来看的话

阿拉比卡的确比较高级

一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍

就成分来看

阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%)

脂肪含量比罗布斯塔多了60%

糖的含量则是两倍

因此综合起来

阿拉比卡的味道比较甜、柔和,带点梅果般的酸味。

此外

阿拉比卡的绿原酸较低一些(5.5-8%)

而绿原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害虫的重要成分

因此阿拉比卡较容易受害虫侵害,也容易受气候影响

一般种植在较高海拔的地方

结的果实较少也较慢。果实为椭圆形

目前阿拉比卡最大的种植国是巴西,哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡

罗布斯塔(Robusta):便宜、味道苦烈、咖啡因高

相较之下,咖啡因较高(1.6-2.4%)

脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈

有人甚至不客气地说有橡胶味

罗布斯塔的绿原酸含量较高(7-10%)

不易受害虫和气候影响

一般种植海拔较低

结的果实多且速度很快。果实为圆型

目前罗布斯塔最大的种植国是越南,非洲和印度也都有生产

价钱高低不等于品质

因为价钱便宜

罗布斯塔常用来混于市售咖啡粉中以降低成本

目前市面上的便宜速溶咖啡

大多是罗布斯塔居多,但价钱高低不等于品质,

品质好的罗布斯塔豆常被用于浓缩咖啡(espressos)

因为它的油脂(crema)较为丰厚

品质好的罗布斯塔,味道甚至比品质差的阿拉比卡豆要好

这正是为何高档配方混合豆是用他们的原因

因此

两种咖啡豆之间的抉择

主要还是看个人的喜好

有些人可能觉得阿拉比卡香气太重

有些人则喜欢罗布斯塔醇厚的苦味

我们唯一要提醒的是

如果你对咖啡因敏感

就要特别注意咖啡因的含量

罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍


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