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西餐中,牛扒和牛排有什么区别?不懂的人快看看,免得闹笑话

时间: 2019-02-15 15:14:13

嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要教大家的是西餐小知识,喜欢的话记得点一下关注哦!

西餐中,牛扒和牛排有什么区别?不懂的人快看看,免得闹笑话

说起西餐,很多吃货们就会眼睛冒光,自动脑补好吃的牛排,和82年的拉菲,但是也会有很多吃货们,眼中透漏这很多疑问,尤其是看到菜单上各种没吃过的美食,什么是牛扒?和牛排有何区别?一脸的黑人问号……

那么在西餐中,牛扒和牛排到底有什么区别呢?不懂的人快来一起看看吧,免得以后吃西餐闹笑话。

其实,在大概念上,牛排和牛扒是没有很大区别的,在外文中,牛排和牛扒统称为“STEAK”,都是用大块牛肉煎制而成,且同样分成一三五七九以及十分的成熟度,但是它们之间又有一定的差别。

牛排和牛扒的选材不同:牛扒一般选自牛身上没有骨头的部分,且基本上不会带有肥膘;而牛排则一般取自于牛身上的骨架部分,所以带有一点点筋膜,是很正常的,但是在加工时,尽量避开大块的肥肉。

牛排和牛扒的口感有轻微的不同:牛扒由于取自远离骨架的部位,所以肉质更嫩,不那么紧致,适合轻一点的成熟度,西方人就喜欢吃三分或五分;而牛排就不一样了,肉质比较紧致,且带有骨香味,所以肉质比较有嚼劲,要稍微多煎一会才能入味,但是又不能烤太久,不然口感容易柴。

牛扒又分为4种:

嫩牛柳:最嫩,不含肥肉,非常爱吃纯瘦肉的朋友肯定喜欢,但是油脂含量低,容易煎老肉眼牛扒:肥瘦相间,建议煎成三分或五分熟的熟度,吃起来肥而不腻,闻着超香西冷牛扒:含有一定的肥肉,油脂含量较高,且带有肉筋,口感脆嫩又有嚼劲,煎至七分熟口感最佳骨牛扒:取自牛脊骨部位,这种牛扒比较少见,因为肉质相对来讲比较粗糙,很多西餐厅都不提供

西餐中,牛扒和牛排到底有什么区别?不懂的朋友估计看完都懂了,以后点西餐,再也不会一脸“黑人问号”了。

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