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世界冠军是怎样描述她的咖啡风味的?

时间: 2019-04-17 12:24:22

(图片来自Toolboxplus 幕后黑手)

首先再次恭喜南京团队M2M的杜嘉宁小姐斩获世界冲煮大赛的冠军!

台上短短的十分钟,台下是整个团队多年的累积。哪怕仅仅是亲眼见证历史时刻的我们,也深感幸福与荣耀。

在小杜同学的展演中,最为突出的,可以说是向评委们呈送咖啡与一起品鉴的过程。据说这个流程的灵感来源于杜嘉宁本身就热爱着她的工作:作为一名咖啡师,她最喜欢也最擅长的事,是把咖啡风味萃取出来,与每一个来店里喝咖啡的客人们一起分享。

我们通过她的台卡来了解一下冠军是如何来描述她的咖啡的:

在呈送咖啡时,她这样说:

“香气是你们和这支咖啡的第一次接触…… 请轻轻地摇晃分享壶,感受她的香气。你会沉浸在一种雅致的红色的丝绒般的花香中,然后是扑面而来的是杏桃和可可香气,最后是甜甜的奶油香。

初次入口,红色杏桃和白葡萄的风味会冲击你的口腔味蕾,紧接着你会感受到愉悦的可可和香槟,最后留在口腔中的是淡淡的轻柔的紫罗兰香气。

让我们再喝一次。

这时候在余韵中,我们的味蕾可以感受到白葡萄酒、杏桃以及紫罗兰,悠长地在口腔中回旋。

现在,咖啡的温度降下来了,让我们再次喝一口,这一次我们着重感受一下她的酸质和醇厚度。

这支咖啡的酸质是我最喜欢她的地方!她有着葡萄般的甜感,然后你会感觉到她的酸从紫葡萄转成青葡萄,中等的强度,活泼明亮的酸甜感。

她的醇厚度和触感很像奶油,丝滑、圆润、饱满。

当咖啡温度降到室温时,它的风味是很明显的橘子味;口腔中的余韵就像像可可碎的风味,持久并且干净。

这个温度时的酸质也更明亮并且在口腔中奔放起来,喝起来像是橘子和杏桃的酸甜。

你能感受到她的质感犹如葡萄汁般清爽,就像在喝一杯果汁一样。

你会喜欢这支极其优异的咖啡,她有着多层次风味、令人愉悦的酸质、和扎实的触感,以及这所有的特质交织在一起的平衡感。在你们的口腔中,她表现得圆润和高雅,喝起来的体验就好像在欣赏一场大提琴演奏会一般美妙。”

听起来真的很美妙啊!

虽然对于咖啡风味的感官描述只是整场比赛中一个小小的部分,不过我们可以管中窥豹一般通过这个细节来感受一下冲煮师对这支咖啡的了解和展现。

(图片来自Toolboxplus 幕后黑手)

感谢小杜同学给我们提供台卡和台词,现场照片来自“Toolboxplus 幕后黑手”,比赛使用咖啡为90+庄园Founders系列。

非常幸运,我们都经历着此刻,感谢杜嘉宁同学带来的近乎完美的展演。

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