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咖啡师?服务员?你不知道的咖啡行业内幕......

时间: 2019-04-18 11:15:02

每个拥有温暖阳光的午后,都想要去一个自己钟爱的咖啡厅,等待帅气的咖啡小哥哥送来一杯暖暖的手冲咖啡,配着缓缓的音乐,静待时光流逝,一切都是这么美好。但是你知道么?你的这个行为也在带动着一个行业的发展。

根据《2018中国咖啡行业洞察报告》,我国咖啡消费的市场规模在1024亿元人民币左右,且正在以15%左右的速度增长着,到了2020年市场规模有望突破3000亿。

世界市场上现磨咖啡的销售量占总销售量的87%,而中国的现磨咖啡只占到消费量的16%,这就意味着中国的现磨咖啡市场还有非常大的增长空间。

随着越多的咖啡店铺加入线下咖啡的竞争,必然的,各个岗位的咖啡人才也会成为大家争抢的焦点,2018年咖啡师岗位缺口已达到了4万人。

(图表来自第一财经)

很多人看到的咖啡师是这样的,然而你不知道咖啡师是多么的辛苦。

一边是咖啡馆老板们总在抱怨着没有好的吧台手,继续把咖啡师与服务员划等号;一边是咖啡师们抱怨着工资低又没前途。

许多人在同一个领域工作了数年后就会觉得停滞不前,咖啡这个领域也不例外。难道就甘心拿这样的薪资水平么?咖啡师深造势在必行,工作领域不可以仅限制于咖啡机前,而是要延伸至其他层面,让自己的经验更加完整。

在这里有两个咖啡师进阶经验可以分享给大家:

一、参数再稳,感官还是要准。

二、数据再准,手法还是要有。

SCA咖啡师高阶冲煮认证其中一样要求就是,冲出指定浓度&指定萃取率。也就是指定萃取率后,冲出三杯萃取率一样但浓度不一样的三杯(同时也指定浓度)。

要冲出指定浓度与萃取率不算太困难,只要正确理解萃取率与浓度间的基本换算,加上六大冲煮要素的正确理解,然后先做出一杯做参考,多数咖啡师都能在两三杯内轻松调整进默认区间内。

理论上,只要使用相同的参数与手法,应该都能轻易重现该风味与萃取率,但魔鬼藏在细节里啊!

就在我们冲出理想浓度后,我们要再重现一次时,噩梦就来临了,因为同样的参数与手法,竟然不对!但是你有想过,这可能仅仅是磨豆机残留的上一杯的粉末导致的么?隔天再冲一次,测试再现性时,浓度又出现了偏差!不管怎么检查,参数跟手法都没问题,但是你有考虑过是刚开封的豆子,一天后豆内气体大量减少的原因么?

而作为一个专业咖啡师,出杯过程中是不能使用折射仪来一一确认浓度后再出杯的。也就是说你只能透过自己的感官,来确认萃取率与浓度是否有达标,而浓度误差只允许正负0.05%,比金杯要求的范围要窄多了。毕竟要是真在店内出杯,都用测量的才能出杯,测完咖啡也都凉了吧?

由上面两个例子都可以体会,咖啡的状态千变万化,有许多细微因子无时无刻都在影响着最后成品,所以在努力控制各项参数以外,最重要的还是要有能“检查”结果的敏锐感官,毕竟咖啡终是要让人品尝,客人喝得不是数据,是风味。

为了能够提升自己的冲煮技巧,我们必须短时间内进行比较、辨别与实作,唯有如此,才能快速地吸收、转化成自己的一部分。这就是系统性短时间密集训练能够提供给我们的东西。

中赫的咖啡课程因此诞生了,历时多年筹备,超过百万金额投入,汇集了咖啡行业的精英和资源,就是为了帮助更多的咖啡师提升自生能力,也为更多的咖啡企业输送人才!如果你是咖啡小白,那也不用担心,中赫也有针对想入咖啡行业的人群的课程!

课程设置

1精品咖啡师课程

本课程能够帮你完成咖啡小白到合格咖啡师的转变。在11天的课程里,你将在中赫时尚优秀的国际认证咖啡导师的细心指导下,通过咖啡基础知识、咖啡技能训练、零售服务技巧、日常设备保养等专业课程的学习。我们特别加入了基础拉花课程在本课程中,就是为了让学员们更好的就业。

2出品控制师课程

本课程能够帮助你完成从普通咖啡师到技术指导、品质控制等岗位的晋升。如果你想让自己店面的咖啡有稳定的品质表现、用有限的物料满足不同客人的喜好、让新来的员工可以尽快熟悉产品操作……这个课程都将为你提供坚实的理论基础知识和解决思路。

3冠军拉花课程

本课程由2019世界拉花赛的中国总冠军刘强教授,5月份的冠军拉花课程将是他去柏林世界赛前的最后一堂课。如果你想通让自己出品的咖啡附加值全面提升,希望个人通过技能比赛提高国际知名度,积累行业资源……这个课程都将为你提供坚实的理论基础知识和过硬的核心技能及赛事参与支持。

师资配置

咖啡课程的5位老师,涵盖拉花冠军、SCA各科考官、台湾“网红”评论家和运营专家,不论你是小白咖啡师,还是咖啡职业选手,或是经营咖啡馆的人士,都可以在这里找到对应的导师。

咖啡证书

完成课程学习后可获得:

Specialty Coffee  Association(SCA精品咖啡协会)颁发的Coffee Skills Program 国际证书:

Brewing Foundation & Intermediate& Professional(金杯初级、中级、高级)

Barista Foundation & Intermediate & Professional (意式咖啡初、中级、高级)

Sensory Foundation & Intermediate (感官初级、中级)

Professional Coffee Athletics(PCA咖啡拉花大师竞技赛)颁发的LATTE ARTIST LEVEL.1

就业机会

中赫的每一个课程都是对应的市场上已经有的和急缺的岗位,为了让零基础学员出了学校能更快的找到工作,我们在基础课程中加入拉花课程;严格控制班级人数,更有教师级助教联合上课,保证每一位学员操作的次数和质量。

教学设备

中赫的校区坐落于上海国际时尚教育中心,咖啡教室与全开放、宽敞的时尚、花艺展示空间并存,仅咖啡教室的设备投入超过百万元。

4月中赫时尚回馈礼

一重大礼:我们送价格超黄金的瑰夏咖啡咯!

(1)报名购买任一咖啡课程,即送一罐瑰夏咖啡

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(小编悄悄数了数,仅有30份哦,先到先得!送完为止!)家用咖啡机

二重大礼:奖品为五份瑰夏咖啡,关注花聚公众号即可参与抽奖哦

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