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猫屎咖啡亲测记

时间: 2019-05-20 18:44:32

前几天,朋友的妈去到巴厘岛,给带了两包猫屎咖啡。虽然费老湿喝了四年自己手冲的各种咖啡,但是猫屎还是没碰过,一来昂贵的价格,二来对于便便豆总是有点怕,三来朋友或者亲人去印尼带的,基本上都是印着麝香狸的速溶咖啡,这哪叫做猫屎咖啡呢?这次终于有机会借光到正宗又原味的猫屎咖啡,体验下来后,觉得可以和大家分享一下。

由于本人非咖啡专业测试人士,所以还是用简单的懒人手冲方式进行,并不使用三杯式杯测。一来,拿到的是粉,而非豆,二来也并不知道源头是哪家庄园。所以杯测无意义,只做分享。

条件:

烘焙度:中度

水粉比 1:18

水温93度

手冲时间:2分30秒

下面谈谈感受:

1.风味:黑莓、黑巧克力、木香、整体醇厚

2.口感:温和无酸、这里要说一句,让人惊讶的是,温度降到50度下后,竟然也不出酸

3.尾韵:香草,略甘

特点:不得不说,猫屎咖啡价格昂贵的原因。那拆包后,扑面而来的独特麝香气,从未在其他任何咖啡身上体验到。冲泡的整体过程中这道香气一直环绕在空气中,直钻你的鼻腔却又不冲。由于桌子下放的蛋白粉味道浓厚,因此冲泡时两种味道进行了一次交战。猫屎咖啡完胜,打个比方,就像在火锅店里闻到冰激凌的香气,穿着厚衣的辣味,也盖不住香草刺破那辣的锋利。另外,印尼咖啡的土骚味,我在这款咖啡中并没有喝出来,由此猜测,喂养的可能性应该更大些吧。

缺点是,得到的不是豆子,无法拿到最新鲜的感受。也因此在冲泡时并没泡泡,醇厚度略不及黄金曼,但是可以喝出曼特宁的感受。这便便豆的原身应该是曼特宁,就不知道是喂养的狸还是野生的狸。

好了,咖啡味道的分享到此为止。可能有一些不喝清咖啡的朋友,也不知道我在说什么。下面稍微简单的普及一下。

咖啡,原本,并不是那些赋予美丽名字的饮料。比如,卡布奇诺,摩卡,玛奇朵,现在还有馥芮白。这些都是咖啡在后期,通过加奶和糖以及冲泡时打泡的程度不同而起的各种名字。咖啡,就叫咖啡,用烘焙后的咖啡豆,冲泡萃取而成的黑色液体。

要说下去,太冗长,百度一下什么都有。我们仅仅来说一下今天的主角猫屎咖啡。

顾名思义,猫屎咖啡,就是一种在印尼生长的麝香狸,吃下了咖啡豆子后,让豆子在它肠胃中发酵,然后拉出了便便,再从便便中获取咖啡豆子加工而成的咖啡。

由于这种麝香狸,会挑选最熟最甜的咖啡豆食用。因此这本身就是一种自然筛选,然后在它们的胃里,经过狸猫肠道中的菌,对咖啡进行发酵,这种麝香狸,本身菊花处会分泌出麝香味,据说就是在屙粑粑的时候,把这种香气带给了咖啡。

在印尼,当地人把麝香狸叫做Musang而不是我们熟知的Luwak,可千万别被它们可爱的形象所欺骗,这其实是一种非常凶恶的狸猫,极具攻击性。在印尼有至少四种麝香狸,并不是所有的品种都能产出美味的便便豆。

由于经济利益可图,造成不少的咖啡贩子圈养了这些麝香狸,它们在压力下,饮食不正常,影响了肠胃功能,做出来的便便豆风味就差了不少。在自然环境下食用各种水果昆虫,营养均衡,排出条状的便便,几乎是闻不到臭味的。

不过也有不少肯花心思的厂家,圈养的同时,扩大圈养面积,放音乐,人为制造暗处,减小麝香狸在白天的压力,并且喂食有营养的食物,这样也能产出风味较好的猫屎咖啡。(咖啡树

总之,猫屎咖啡入口浓郁醇厚,粘稠感强。果味低沉,具有坚果,香草味道,是一种善变的咖啡,据说不同人泡出来的,风味完全不同。

如果是用虹吸方式冲泡,萃取时间不宜太短,不到40秒会有土腥和杂味。最好煮泡50秒以上,让低、中、高分子量的芳香物均衡萃出,就可以化解杂味并泡出迷人的麝香味。我采取的手冲方法,比起虹吸,风味会略淡,但是土腥大减,这就看个人的喜好程度了。

好了,今天的分享就到这里!

小贴士:

猫屎咖啡的珍贵在于它的野生,麝香猫每天晚上进食,早上屙屎。所以,野生的麝香猫屎咖啡是非常珍贵的。而人工养殖的话,一只狸猫的一生将会是非常悲惨的。圈养往往造成了精神的分裂。

还有一些不法商人,为了寻求新的咖啡形态,还圈养大象,狐狸,等等保护动物去制作咖啡,这些是非常不人道的,并且制作成的咖啡风味也并非特别好,希望大家一起抵制!

另外,这麝香狸的兄弟姐妹,其实在中国也有。那就是大名鼎鼎的果子狸。也就是带来SAS病毒的果子狸!

最后,猫屎咖啡的最初由来。是一家印尼的咖啡公司所发现并传播的。具体由来无从考证,费老湿这里抱歉了。不知道不能瞎说!

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