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咖啡也能体检?看完你就知道怎么玩了!

时间: 2019-05-20 18:46:00

喜爱咖啡的你

一定有自己的品鉴咖啡的方式

但你知道吗

专业的咖啡品鉴师对于咖啡的测评

可是有一套极为系统和完整的程序哦

就像是给咖啡做一个例行的体检

判断出不同咖啡的体质优劣

今天

就让小美带你们领略一下

咖啡的体检流程

杯测!

01

咖啡杯测是个啥东西啊?

所谓的咖啡杯测,其实是一种利用专业手段和系统的流程,去判断咖啡豆子优缺的方式,通常情况下,通过合理的杯测可以找出某种咖啡豆在风味上的特点,放眼国际,杯测也是一种通用的咖啡品质沟通语言。

02

杯测流程是怎样的?

首先,选择待测试的生豆进行烘焙,磨粉后装入杯中,由专门的杯测师上前闻咖啡粉的干香,随后加入90~95摄氏度的热水浇注咖啡粉,并闻湿香,在完成两大闻香测试后,随即用咖啡勺破开表面的浮渣,小口吮吸,充分感受其口味,进行最终的测评打分。

什么,你觉得有点复杂?没关系!小美一张图就让你看明白!

<咖啡杯测流程图>

怎么样,顿时觉得不是很难了吧,哪怕是咖啡小白,只要按照这张图的流程,想要玩一遍杯测大法也只需要一把咖啡豆,一个热水壶,一个杯测勺和一个咖啡杯就足够了。

03

咖啡杯测的标准有哪些呢?

咖啡测评的具体标准主要落实在品尝咖啡后感受到的各种滋味和感觉,让小美一一道来~

1

醇厚度,指咖啡液体在口中的浓稠度

2

风味,指咖啡进入口腔后表现出的味道特质

3

酸质,甜度以及苦味,指咖啡豆在味觉上的倾向

4

均衡度,则代表了各种味道在其中的平衡度

5

干净度,指咖啡是否存在令人不适的味道

6

余味,指咖啡喝下去后残留在口腔中的气味

通过上述种种指标的测评,杯测人员能给出完整的测评结果,让人们对于参与测试的咖啡豆有具体的了解,并进行针对性的调整。但相比专业的咖啡师,普通人对于风味的判断力未必有这么精准,因此我们只需要在醇厚度和直接的味觉上作出判断,然后问问自己,这是不是一杯你喜欢的咖啡就好啦。

<咖啡杯测评分表>


此外,更令人感到有趣的是,在早期的杯测过程中一些经验较浅,或词汇量较为匮乏的咖啡师往往无法准确描述出咖啡的风味,为解决这个问题,美国精品咖啡协会事先准备好了许多描述风味的词汇,如花香味,焦糖巧克力味,浓郁果香味等,其中一些抽象的词汇在使用时往往令人难以理解,但在无形之中也增加了咖啡的神秘美感。


<咖啡风味轮>


04

咖啡杯测的礼仪和规范有哪些?


杯测作为一种严格的品鉴标准,是有非常重要的礼仪和要点的,例如,参与测试的人员不能涂抹香水,化妆品等其他强刺激的化学用品,不能用手直接触摸测试用咖啡杯,以免沾染上细菌和不必要的杂味等,你甚至不能大声喧哗,不然可能会接收到其他杯测人员厌恶的目光哦。


简而言之,在咖啡的世界中,杯测是一件严肃和神圣的事情,它甚至决定了不同豆种的方向和命运,是真正意义上的咖啡体检,这一点在众多咖啡师聚集在一起进行杯测时尤其重要,但如果你只是一个人玩一下的话……就只需要注意不要浓妆艳抹地进行杯测即可,毕竟有些化妆品的浓烈香味可不是咖啡香能掩盖过去的。



05

这场咖啡杯测的目标是什么?


对于杯测来说,最重要的是发掘咖啡的原始特性,并给出专业的测评结果,方便采购商判定是否采购,同时,也可进一步判定咖啡豆栽种的方式是否合理,生豆处理的建议,以及为烘焙师提供具体的建议等。


而且,更重要的是,咖啡杯测严格的检测标准,使一大批杯测师在专业上得到更好的精进,他们通过无数次的杯测掌握了咖啡世界的风味库,他们可以用鼻子和舌头在一瞬间判断出一杯咖啡的优劣,他们是体检的负责医生,是咖啡爱好者的前锋。




对于广大咖啡小白来说,杯测是一种让我们更清晰地感受咖啡滋味的方式,在我们平常的生活中,只需要准备好器具就可以完成一次杯测,从而更深入地了解到,我们平常喜爱的那杯咖啡原来也可以通过这样细致的方式去品尝。(咖啡豆推荐


杯测以其严谨和标准化成为国际上品鉴咖啡的准则

当然我们普通人喝咖啡大可不必如此严谨

但其实

就算是一杯在杯测中表现得不够好的咖啡

只要足够合适自己的口味

那就是最好的醇香滋味


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