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盘点:7大咖啡产国的顶级咖啡

时间: 2019-07-05 17:11:10

刚刚接触精品咖啡的朋友看到咖啡豆包装上的标签可能会一头雾水。G1?苏帕摩?AB?到底是什么意思?今天嘿鸟就带大家解读精品咖啡标签上最末端的位置——咖啡豆等级的划分。

不同国家咖啡豆等级划分的依据是不一样的。有的是按瑕疵豆的数量来分;有的是按咖啡豆的颗粒大小来分;有的是按照咖啡豆生长的海拔高度来分。

瑕疵豆有多少?

一批咖啡生豆中,或多或少存在着小石块、全黑豆、虫蛀豆这样的瑕疵。它们给咖啡豆的风味带来了坏的影响。因此一定重量的咖啡豆里存在着多少颗瑕疵豆,成为了一种划分咖啡豆品质的依据。一般来说,取样的重量为300克。用这种方法划分等级的咖啡豆有:印尼曼特宁、牙买加蓝山、巴西、埃塞俄比亚。

曼特宁

曼特宁咖啡是印度尼西亚独有的咖啡品种,被称之为「苏门答腊咖啡」。按照300克中瑕疵豆的数量,它被分成6级。品质从高到低依次分为G1~G6。除了等级,通常还会有附上产地,比如棉兰、托巴等等。

蓝山

牙买加是一个位于中美洲的岛国,产有著名的蓝山咖啡。蓝山咖啡口味浓郁,所以一直受到人们的喜爱。蓝山咖啡豆根据瑕疵豆的数量分成4个级别。品质最优的是1号(NO.1),其次是2号(NO.2),紧跟着就是3号(NO.3)和混种豆。

巴西

巴西的咖啡豆有2次分级方法。第一种是按瑕疵豆的多少划分等级,最高级是2,最低级是6。由于1颗瑕疵豆都没有的情况很少出现,而且供应量要维持在稳定数量,所以巴西豆并没有出现1的等级。

第二种先按咖啡豆大小分一级,然后以杯测结果再分一级。

巴西咖啡豆大小分4级,分别是NY2、NY2/3、NY3/4、NY4/5。然后对咖啡豆进行杯测。杯测等级分别为:Fine cup(FC)、Fine、Good Cup(GC)、Fair Cup、Poor cup、Bad cup。Fine Cup(FC)与Good Cup(GC)较为常见。所以如果在包装上看到 「NY.2 FC」 就是分级名称+杯测质量。

埃塞俄比亚

埃塞俄比是传说中阿拉比卡咖啡豆的发源地。埃塞俄比亚已记录在册的咖啡品种有约2千个,原生品种约有1900个,引进品种120个左右。在埃塞俄比亚产区中,花魁和耶加雪菲是市面上比较流行的品种。

埃塞俄比亚启动ECX精品咖啡交易分级制度后,对水洗咖啡豆和日晒咖啡豆重新分级。按照300克中的瑕疵豆数量,把咖啡豆划分了G1~G9九个级别。例如,顶级的G1,表示每300克咖啡生豆中有0~3颗瑕疵豆;G2级表示每300克咖啡生豆中有4~12颗瑕疵豆。这是第1次分级。

第2次分级,是根据SCAA的标准进行更细致的品质判定。获得G1-G3评级的咖啡豆,以SCAA杯测咖啡豆品质的方式,分成2级。

杯测分数不低于85分的G1、G2被评定为Q1高等级咖啡豆;分数在80-84.75之间的G1、G2、G3被评定为Q2次高等咖啡豆;80分以下的G1、G2、G3被评定为G3。G4~G9保持原级。咖啡豆出口时,Q1、Q2咖啡豆属于「精品级」(Specialty Grade)咖啡豆。G3—G9的咖啡豆属于「商业级」(Commercial Grade)咖啡豆。

咖啡豆颗粒大吗?

为了提高效率,有一部分国家根据颗粒的大小来划分咖啡豆的等级。地人利用孔眼大小不一的筛网过筛咖啡豆,从而进行等级划分。用这个方法划分咖啡豆大小的国家有肯尼亚、坦桑尼亚、辛巴达、乌干达等等。

肯尼亚

位于非洲东部的肯尼亚,是一个咖啡种植业发达的国家。一年之中,它有2个咖啡产季,为大家带来鲜明水果风味的咖啡豆。肯尼亚的咖啡豆按照重量、形状、颗粒大小分分被为7个等级,除了市面上常见的AA、AB两级,还有PB、C、E、TT、T,5个等级。颗粒越大的咖啡豆风味越好,颗粒小的风味稍差。

E:18目以上(包含大颗粒的圆豆),颗粒最大,通常有缺陷,被称之为象豆。

AA:17 ~18目,长度大约在7.2mm左右。

AB:15 ~16目,长度大约在 6. 6mm之间,是A、B级咖啡豆的混合。

PB: 比较小的圆豆。它风味特殊,约占肯尼亚咖啡的10%。一个咖啡樱桃只有一颗圆豆。

TT:从AA与AB级豆子里,用筛选器吹出的较轻豆子。

C:一部分是12 ~14目的平豆;另一部分是从PB级级豆子里,用筛选器吹出的较轻豆子。

T:有破碎颗粒的细小豆。

哥伦比亚

哥伦比亚咖啡豆按照咖啡豆的大小分为5级。95%18目以上咖啡豆属于Supremo screen 18+;95%17目以上咖啡豆属于Supremo(苏帕摩) ;95%16目以上咖啡豆属于Excelso Extra;14 ~16目咖啡豆属于Excelso EP;14目以上咖啡豆属于U.G.Q。

产区海拔高度是多少?

产区海拔高度与咖啡豆的质地有着密切的联系。高山地区常年寒冷,咖啡豆的生长速度缓慢,它的密度也比较大。海拔越高,气候越寒冷,咖啡豆越硬,最后冲煮出来的咖啡越香浓。所以包括危地马拉、哥斯达黎加、萨尔多瓦在内的国家,按照咖啡豆产地的海拔高度划分。

哥斯达黎加

哥斯达黎加的咖啡豆有2种分级方式。要么按照美国或者欧洲标准,以「瑕疵」分级。另外一种更流行的方式,按咖啡豆的海拔高度分。SH:极硬豆,生长在1200米~1640米;HB: 硬豆,生长在800米~100米。半自动咖啡机

其他

除了以上3中划分依据,还有一些国家有特定的等级划分:

巴拿马瑰夏

一般来说,瑰夏是按照庄园划分,也以庄园来命名。其中,在国际上比较有名的瑰夏来自于「翡翠庄园」。翡翠庄园的咖啡豆按品质用不同颜色的标签来划分。红标是竞拍级,绿标是微批次,蓝色是普通级。

看完了这些等级划分,你认出了你喝过咖啡的等级吗?都是哪个地方的?

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