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SINCE CAFE|你想要一杯咖啡如此简单?

时间: 2019-07-13 19:36:54

咖啡coffee)简介

关于这个问题可能要追溯到公元6世纪关于牧羊人的传说,说一个埃塞俄比亚的牧羊人一天带着羊群在放牧的的时候发现羊吃一种不知名的果子后异常的兴奋,而这种不知名的果子就是后来人们所熟知的咖啡樱桃(coffee cherry)不过故事的版本有许多,真实性还有待考究。世界上的品种大致分为三个大的种类——阿拉比卡,罗布斯塔,利比里亚。其中阿拉比卡种的咖啡占世界的总量的65%-70%之间,阿拉比卡的风味和口感远优于罗布斯塔,但是存活率低和不耐叶锈病,生长环境要求高。而罗布斯塔正好相反,所以大量的用于商业豆和拉花教学当中。

生豆的处理

关于咖啡的生豆处理是有多种多样的,我在这里只介绍大家日常比较容易接触到的,也比较有代表性的咖啡处理法以及他们之间在口感上的区别


水洗处理法

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水洗处理法常见于水资源比较丰富的地方,例如“岛国”印度尼西亚,巴布亚新几内亚,肯尼亚等等,水洗豆通常会偏酸,也是相对保留咖啡原始风味的处理法,在处理过程当中杂物和不成熟的果子会浮在水面上,而成熟的果子会沉底,加上筛选机的帮忙,水洗豆的干净度会比较高,如果配合上合理的烘焙和冲煮,水洗豆在口感上的干净度通常是优于其他处理法的咖啡豆的。咖啡豆怎么磨


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一条短片解释处理法——水洗


日晒处理法

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日晒处理法在风味上的展现会相对比较惊艳,日晒处理法一般来说是有明显发酵感的,瑕疵率会偏高,日晒的咖啡豆有一部分是通过人工来筛除杂物和坏豆,需要庄园工人,烘焙师和咖啡师共同努力,即便是这样也难免有一些坏豆混入其中,在日晒过程中需要不定时的翻搅,翻搅的过程中不均匀也会导致过度会发酵不均匀。但是通常甜感更加饱满,受到大家的追捧,也比较容易打开初次接触咖啡的爱好者咖啡世界。日晒豆通常见于水资源匮乏的地区,例如玻利维亚,哥斯达黎加。


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一条短片解释生豆处理法——日晒


咖啡的烘焙


咖啡生豆是没有任何风味可言的,大部分都是青涩的味道,通过烘焙师的调理后风味会慢慢展现出来,美拉德反应(焦糖化反应)慢慢地把咖啡生豆中的水分“赶走”这如同煎一块牛排一样不同的部位有不同的煎法。每个地区的生豆都有自己的特点,中南美日晒的豆子偏硬水分少,印尼的豆身软水分多,怎么样能让咖啡中的风味更好的表现出来是是烘焙师日常思考的问题,所以烘焙师需要大量的数据才能总结出经验和丰富技术层面的东西。



咖啡的冲煮



日常生活中,我们接触咖啡的机会很多,但是大家不敢轻易地尝试,因为大部分能接触到的咖啡是通过类似炭化深烘然后通过全自动的咖啡机,一个按键即可有一杯咖啡,但是这种咖啡通常风味不会太好,喝完就会面部扭曲的伸出舌头的讨要水来解苦,咖啡的萃取也要讲究经验和技术的,合理的冲煮需要咖啡师对烘焙后的咖啡理解透彻才能比较完美的萃取一杯咖啡。每一个数据都是参考,最终我们还是要品尝一下是否是一杯合格出品。


你想要一杯咖啡如此简单?


如果单纯的对咖啡因需求的话,便利店的雀巢咖啡即可满足你的要求,如果你对生活有一点点追求,精品咖啡馆是你的不二选择,想要一杯咖啡不难,但是要一杯喝的舒服的咖啡很难,我们完全可以像一些没有追求的咖啡馆一样,一个按键萃取完一杯美式咖啡,又苦又涩,但我们只保留这杯咖啡最好的风味,而想要这样做需要大量的实操才能得到。所以我建议,各个行业都有专业的人,把一杯咖啡放心给专业的人去做,橙同学很愿意去分享自己的知识和经验,只需要你踏进我们店门。所以,一杯好咖啡,不容易,也很难得。




开咖啡馆是个很享受的过程,在这里永远有听不完的故事,时间久了慢慢地就会有一些熟客,熟客就会变成朋友,在这里所有烦恼,无奈都能得到释怀。感谢小黄同学,让我们的推文更加悦目。谢谢。




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