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咖啡陪你败走,zoo咖啡去韩化,韩式咖啡怎么了?

时间: 2019-07-14 23:05:09

物极必反,盛极而衰,是事物当然之理,也是餐饮行业中经常会看到的现象。有些餐饮品牌可能在几年,几十年甚至上百年内都发展的很好,但是随着市场变化,决策变化, 某一天突然就会遇到经营难题,从此走上下坡路。

对于我国来说,咖啡是舶来品,也意味着国内有大量的市场待开发。因此,不少咖啡品牌来到国内发展,韩式咖啡就是很好的代表。

红极一时的韩式咖啡们

韩系咖啡在亚洲地区拥有很大的影响力,其是全球咖啡市场上不可或缺的一环,拥有自身独特的风味和特色。和其它咖啡消费大国不同,韩国因为受限于自身环境条件,韩国本身不生产咖啡豆,但是却是名副其实的咖啡消费大国,产生众多知名咖啡品牌,如咖啡陪你、豪丽斯、动物园咖啡等。

在韩国,咖啡是日常消费的饮品,就像欧美一样,咖啡已经进入人们的日常生活中,根据2016年的数据显示,韩国成年人一年人均消费377杯咖啡。所以韩国的咖啡馆遍布全国,大大小小的品牌不计其数。

除了本土之外,韩国还积极向外扩张。2012年是韩系咖啡开始进入中国市场的一年,咖啡陪你、豪丽斯、动物园咖啡等众多优秀的韩国咖啡品牌开始在大陆发展。

在韩式咖啡初入中国市场的时候,中国咖啡市场还属于一片蓝海,顾客还没有养成喝咖啡的习惯,直到今天咖啡消费任然在普及。

不过,韩式咖啡并不是很注重产品本身,而是伴随韩流文化的入侵,让韩式咖啡在中国红极一时。

当时以韩剧、韩星、韩语歌曲为首,韩流在中国刮起一阵旋风。各种各样“韩国产品”出现在中国市场上。韩国的娱乐文化在亚洲流行文化中影响巨大,尤其是在年轻人心目中,是时尚与前卫的代名词,他们热衷于模仿韩剧中的生活方式。因此,年轻人更多的是把喝咖啡当成是一种场景去消费。

咖啡陪你败走,ZOO咖啡去韩化

然而,随着市场的变化,韩式咖啡的鼎盛时期成为了过去式,现在很多的韩系咖啡品牌在中国日渐式微。

比如曾经在中国大范围开店的咖啡陪你。咖啡陪你成立于2008年,曾经是韩国最大的咖啡连锁企业之一,鼎盛时期在全球拥有1200多家连锁店,足迹遍布美国、日本、柬埔寨等国家。

咖啡陪你当年进入中国的时候怀着雄心壮志打算成为超越星巴克的存在。当时看来咖啡陪你确实拥有这样的实力,因为他在其他区域十分受欢迎,而且咖啡陪你来自韩国,作为同在亚洲的中国,咖啡陪你更加契合中国市场。

刚开始咖啡陪你确实发展势头良好,但是咖啡陪你太过心急了,虽然它在中国市场采用了自营+加盟方式并行的策略。但是它为了快速开店,大多都采用了加盟店的方式开设,在咖啡陪你开店最疯狂的时候,一年开了200家店,总门店数最多时达到700家,但其中直营门店只有不到10%。

这么快速的开店,而且大多数都是加盟店,背后会带来一系列问题。随着时间推移,疯狂扩张的背后隐藏的问题逐渐暴露出来,资金链断裂、员工被欠薪、人员大量流失、供应商和设备商集体讨债。疯狂的扩张没有根据自身实力量力而行,这导致了之后咖啡陪你迅速死亡。

2015年,几十位咖啡陪你加盟商在北京报案,涉及金额达到4200万人民币,咖啡陪你管理有限公司被法院列入严重违法失信企业黑名单。2017年7月,由于经营压力过大,咖啡陪你创始人金善权在韩国家中自杀身亡。随后,咖啡陪你在韩国申请破产。

一系列的连锁反应,最终咖啡陪你在华合资企业咖啡陪你(上海)投资管理有限公司也因为无力偿还的债务终致破产,法定代表人俞岂凡跑路。

而另一家韩国咖啡品牌ZOO咖啡和咖啡陪你类似,设有加盟店和直营店,且加盟店占比超过90%。不过,ZOO咖啡没有像咖啡陪你那么疯狂,在门店最多的时候也才200来家而已。

加盟店模式的最大弊端就是不利于管理,一但出现监管不到位的情况,就很容易出现经营问题,或者陷入品牌危机。

的确,在2015年12月,ZOO咖啡SOHO现代城店突然关店,加盟商跑路,购买该店充值卡的消费者无法讨要余款,这一事件给予ZOO咖啡品牌形象带来极大的负面作用,ZOO咖啡由此遭遇了信任危机。

看到了加盟店的弊端之后,ZOO咖啡及时调整战略,放弃了加盟店的开店模式,转型做直营店,在已有加盟店合约到期后,评估地理位置和经营情况,只保留部分优秀门店继续加盟,提升ZOO咖啡整体的实力。不过也因为此,ZOO咖啡在华门店逐渐收缩,新门店开设速度也在放缓。

值得一提的是,ZOO咖啡除了改变了开店策略,在店面风格以及宣传、资金等方面也做出了改变,“去韩化”成为了ZOO咖啡主攻的课题。ZOO咖啡将韩国资金变为中国资金,由国内公司进行控股。就像麦当劳中国一样,进行本土化所有。现在ZOO咖啡的规模虽然缩小了,但是“去韩化”后的门店经营也渐渐开始有了一些起色。

韩系咖啡走向没落,原因为何?

1、急功近利终至覆灭

在我国,咖啡的需求历来不如奶。所以众多韩国咖啡品牌进入市场的时候没有好好的调研一番就开这么多家店,是没有消费力支撑的。所以我们可以看到,很多加盟店都是债务缠身,收不抵支。

再一个,品牌前期应该对加盟商进行资质审核,不符合要求的加盟商应当放弃,但是为了大规模开店,却放松了这一方面的要求。不仅如此,在加盟商培训及日常监管方面咖啡陪你也做的极不到位。这些都降低了咖啡陪你在华的竞争力。各种乱象丛生,品牌形象一落千丈。

2、韩流退去

在十几年前,韩流被年轻人们称为时尚的代名词,很多韩国电视剧、韩国偶像团体占据了国内的荧屏。然而,随着国内一些优秀电视剧、偶像团体的出现,韩国文化的影响力逐渐降低,如今更是几乎看不到韩流的身影。

随着韩流退去,韩式咖啡的形象自然荡然无存,没有文化的支撑,韩式咖啡便成了一盘散沙,问题百出。其实不光是咖啡,像韩式炸鸡、炒年糕等食物,也渐渐的离开了人们的视线。

3、本末倒置,太注重场景

韩式咖啡在早年间确实有不错的成绩,这源于它把咖啡的重点放在了消费场景上,顾客会学着韩国偶像剧里,选在咖啡厅约会,或者独自在咖啡厅享受下午的阳光。但成也萧何败萧何,单纯的注重场景,出现了本末倒置的情况。

我们知道,星巴克也是注重第三空间消费场景的咖啡品牌,但是在注重场景空间的同时,星巴克也注重产品的品质,与新品的创新。而韩式咖啡在产品方面一直没有给顾客留下深刻印象,再随着星巴克等咖啡品牌不断在国内做大,韩式咖啡自然尝不到什么甜头了。coffee

由此可以看出,韩式咖啡其实更像是一个现象级品类,在某一个时间段可以通过文化、场景来吸引顾客,但是产品、管理上的问题百出,使其渐渐的磨光了自身优势。在衰败的整个过程中,韩式咖啡们显然也低谷了对手,没有及时作出策略性的改变。

时至今日,随着瑞幸、costa、星巴克等咖啡品牌不断发力,韩式咖啡的发展也变的更加困难了。

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