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如何提高咖啡素养?先从拼配咖啡开始…

时间: 2019-07-23 10:09:17

对于拼配二字,并不是随意把两种咖啡豆混在一起就行了,拼配咖啡的意义在于均衡口感,一杯好的意式拼配咖啡,包含了拼配师对咖啡豆的深入感悟、精准的科学计算和数年如一日的坚持,想到提高咖啡的素养,还得先从咖啡豆拼配开始!

咖啡拼配的目的是为了能够喝到更多美味的咖啡,而且还可以慰藉人心啊!

拼配咖啡是把各种不同的咖啡豆拼配起来,又被称之为混合咖啡或者综合咖啡。

拼配咖啡多半选择两种或两种以上不同品种的咖啡进行混合,再通过烘焙,从而得到美味均衡的拼配咖啡。

那么,一款好的意式拼配要注意些什么呢?

了解产区特性

拼配的目的在于控制咖啡的最终口味,在制作拼配咖啡考虑咖啡的口味特征至关重要。蓝山风味、摩卡、意式特浓咖啡等咖啡风味都是经过拼配咖啡调配而得的,因此,想要创造出一款拼配豆,要先了解不同产区咖啡豆的特性。

了解拼配组合比例

拼配用的原豆要求采用各具特性的咖啡豆,避免使用风味相似的咖啡豆,一般拼配组合为:

  一、偏酸味的混合咖啡调配法:哥伦比亚30%+巴西30%+危地马拉20%+摩卡20%。

  二、一般的混合咖啡调配法:哥伦比亚40%+巴西30%+摩卡20%+罗布斯塔10%。

  三、带有苦味的混合咖啡调配法:哥伦比亚30%+巴西30%+吉力马扎罗山20%+罗布斯塔20%。

了解烘焙

咖啡风味好坏有很大因素取决于咖啡生豆的烘焙,一般可按照如下搭配:coffee

肯尼亚AA(中焙)+曼特宁G1(中深)+危地马拉安提瓜-花神(极浅焙)

拼配咖啡风味:有甜味、有醇厚度、有淡淡花香气,质感好。

肯尼亚AA(中焙)+曼特宁G1(中深)+埃塞俄比亚耶加雪菲(水洗)(浅焙)

拼配咖啡风味:甜味够、醇厚度更重,淡淡花香和果酸味。

此外,不同的咖啡在烘焙后放气的时长不同,变质的速度也不同,如:

苏门答腊咖啡的放气时间通常为5天,瓜地马拉咖啡则为2天,埃塞俄比亚咖啡则为1天。

因此,在制作拼配咖啡时需要注意咖啡豆烘焙时间的一致性。

最美不是至死不渝的爱情,而是两颗咖啡豆的完美融合~

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