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喝了那么多年意式咖啡,你知道地道的意大利咖啡是怎样的吗?

时间: 2019-07-27 20:25:46

咖啡爱好者,大概都曾仔细察看过咖啡豆的包装,上头标示着来自巴西、哥伦比亚、危地马拉等主要咖啡生产国,本身不产咖啡豆的意大利,没有出现在产地字段,其咖啡文化却举世闻名。

十六世纪,意大利开始引进咖啡,最初的咖啡贸易发展于威尼斯(Venice) ,第一家咖啡厅   Caffè Florian也于十八世纪初在威尼斯的圣马可广场(San Marco Square)开张。

那大家熟悉的意式浓缩咖啡又是如何而来呢?

1855年,世界上第一台浓缩咖啡机在巴黎世界博览会上展出,几年之后,来自米兰(Milan)的工程师Luigi Bezzera创造了第一台蒸汽浓缩咖啡机。1948年Gaggia意大利咖啡机制造商创办人Achille Gaggia发表高压萃取系统(high-pressure extraction system) ,创造充满更多香气的浓缩咖啡与漂浮在上层的咖啡脂(crema) ,形成现在广为人知的意式浓缩咖啡。

1940年代到1950年代初期,意式浓缩咖啡机的制造商将产量扩大至工业规模,1949年,著名的建筑师Giò Ponti设计第一台带有卧式锅炉(horizontal boiler)的浓缩咖啡机,并由制造商La Pavoni生产,而这项发明标志着咖啡机美学的转折点。1961年Faema推出E-61咖啡机,此款机器采用热虹吸系统(thermosiphon system) ,即使咖啡机长时间处于待机状态,也可保持恒定的温度。

经过百年的演变,二十世纪由于咖啡机的精进改良,使意大利咖啡的独创性达到高峰,从那时起,许多意大利的家庭,都有一个 moka (摩卡咖啡壶),即便在家,也能简单享受到一杯意式浓缩。

▲ moka (摩卡咖啡壶)于 1933 年由 Alfonso Bialetti 发明,以压力萃取咖啡的原理所设计的简易咖啡壶

咖啡已然成为为意大利文化的一部分,让我们来看一看“意式咖啡文化”有什么独到之处吧!

属于早晨的咖啡

意大利人大多只在上午十一点前喝牛奶含量高的咖啡,如:Cappuccino(卡布奇诺:等份的浓缩咖啡、蒸牛奶与奶泡)、 Caffè latte(咖啡拿铁:浓缩咖啡加上较多的蒸牛奶与较少的奶泡)和 Latte macchiato(拿铁玛琪朵:在一杯蒸牛奶与绵密的奶泡中加入一份意式浓缩咖啡,时常用透明玻璃杯盛装,可以看到美丽的分层效果。)。

▲ Cappuccino 卡布奇诺(上)、 Caffè latte 咖啡拿铁(下)、 Latte macchiato 拿铁玛琪朵(右)

任何时候都能享受的咖啡

Caffè(即大家熟悉的 espresso ,意大利人称意式浓缩咖啡为 Caffè ,而 espresso 在意大利文则是“现场制作”的意思。),小杯且强烈的黑咖啡,意大利人习惯在午后喝 Caffè 提神,或是在餐后饮用。

改变浓咖啡的意式特调

几世纪以来,强烈的浓缩咖啡被做了一些改变,如:Caffè macchiato(玛琪朵咖啡:浓缩咖啡加上一小份泡沫牛奶。)、 Caffè corretto(“正确的咖啡”:一款含有酒精的浓咖啡,通常加入少量的烈酒如 grappa 或是 sambuca 。)、 Caffè americano(美式咖啡:用大量热水稀释一份意式浓缩咖啡)和 Caffè lungo(“长咖啡”:一般的浓缩咖啡萃取后,再以更多的水萃取更长时间,比 Caffè 含有更多的咖啡因及苦味。)。


▲ Caffè macchiato (玛琪朵咖啡)

意大利各区域的独特咖啡文化

意大利南部的西西里岛 (Sicily) ,发展出名为 Caffè d’un parrinu(一种用丁香、肉桂和可可调味的阿拉伯风味咖啡) 的咖啡;

拿坡里 (Naples) 地区的当地人则称他们的意式浓缩咖啡为 Tazzulella ‘e caffè ,提供咖啡的同时会在旁边附上一小杯水;

而少为人知的意大利东部马尔凯 (Le Marche) ,享受一种称作 Caffè anisette(茴香意式浓缩:是一款添加茴香酒的咖啡,非常适合在寒冷的冬天早晨饮用。)的咖啡;

另外,意大利北部的特伦蒂诺 (Trentino) 气候寒冷,且因为地理位置靠近奥地利 (Austria) , Cappuccino Viennese(维也纳卡布奇诺:特色是咖啡上头覆盖绵密的奶泡,并且以巧克力和肉桂粉调味。)成了当地居民的咖啡文化。


▲ Cappuccino Viennese (维也纳卡布奇诺)

有别于美式较为快速且时常“外带” (to go) 的咖啡文化,意大利人喜欢“倚靠著吧台” (al banco) 喝咖啡,享受和朋友拿著意式浓缩咖啡的聊天时光。下次来到意大利,不妨融入当地,向店家说句:Ciao, un caffè! 你好,来杯意式浓缩咖啡!


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